中東の炊き込みご飯「マクルーバ」って何？ 最近、東京でも食べられる店が増えてきた謎の料理の正解を確かめてきた！

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　アラブのおいしい炊き込みご飯「マクルーバ」。名前を聞いたことがあっても、ちゃんとした本格的なものを食べたことがある人は（一部のマニアを除いて）、まだあまりいないのでは？ 謎多き中東の激ウマごはん「マクルーバ」とは？ 　筆者は数年前にカルディで売っていた「マクルーベの素」を使って作ったことはあったのですが、お店で食べたことはありませんでした。なぜなら食べられる店が日本ではとても少なかったからです。それがここ数年、中東料理店が増え、マクルーバが食べられる店も徐々に増えてきています。

カルディコーヒーファームで販売されている「マクルーベの素」。一般的にはマクルーバと呼ばれることが多いが商品名は「マクルーベ」

　当時、マクルーバをレストランのメニューで見たことも食べたこともなく、正解がわからないまま、とにかく作って食べてみたわけですが……。初めて食べたマクルーバは、ビリヤニっぽいのかな？ という事前の予想を裏切り、スパイスが優しく香る、まったく辛くない滋味深いおいしい炊き込みご飯でした。

『アブ・イサーム』の「チキンごはん」715円、「ファラフェル」2P・275円、「レモンミントジュース」385円

　そんなある日、筆者がよくランチに行く神楽坂の激旨エジプト料理店『アブ・イサーム』で、ディナーコースを予約をするとマクルーバが食べられるという情報をゲット。エジプト料理はまだ日本ではあまり馴染みがないですが、『アブ・イサーム』で初めてエジプト料理を食べてファンになる人も多い人気店です。 　ランチではいつも「チキンごはん（ケバブライス）」を注文するのですが、これが最高に旨いので、『アブ・イサーム』のマクルーバなら絶対においしいはず！ というわけでマクルーバの秘密を探りに、ディナーに行ってきました。

マクルーバの正解が知りたい

前菜の盛り合わせ（ファラフェル、ババガヌーシュ、フムス、ピタパン）。コロッケのようなファラフェルはひよこ豆を使う場合が多いが、エジプト風はそら豆。ババガヌーシュはナス、フムスはひよこ豆のペースト。これをピタパンにつけたり挟んで食す

　今回オーダーしたのは、マクルーバがメインのコース（3850円）。ソフトドリンクもついています。なお、アルコール飲料は扱っていません。 　中東料理はコースで5000円以上の店が多いのでこれはかなりリーズナブルと言えるでしょう。オーナーのイブラヒムさんの「エジプトの家庭料理を気軽に食べて欲しい」という思いから、できるだけ安い価格設定にしているそうです。

「マクルーバ」の意味はアラビア語で「ひっくり返す」

マクルーバ（約3人前）この日は8人分でこの大きさのものが3皿登場

　さて、いよいよ主役のマクルーバがやってきました！ イブラヒムさんがボウルに入れたマクルーバを持ってきて、お皿を被せて勢いよくひっくり返してドーム型に盛り付けてくれます。 　アラビア語で「マクルーバ」の意味は「ひっくり返す」。マクルーバは店によって味付けも具材も違いますが、この「鍋底に茄子を敷いてご飯を炊いてひっくり返す」というところは共通しています。ひっくり返した後に、野菜をトッピングして華やかに飾りつけ。