【＆M連載】口福のコーヒー　ベストな状態でコーヒーを届ける、徹底したチームビルディング

常時12種類ほどのシングルオリジンを揃え、ハンドドリップで楽しめる

2012年に東京・用賀で創業し、今年で12年目を迎えた「WOODBERRY COFFEE」。現在はベーカリーを含む7店舗を展開しているが、どの店も大盛況。2022年にオープンした学芸大学店も、午前9時のオープンから客足は途切れることがなく、週末はさらに賑わいを増す。訪れた日は平日で、テイクアウト客も多かったが、半数は店内で朝食を兼ねてゆったりとコーヒーを楽しんでいた。 【画像】もっと写真を見る（9枚） WOODBERRY COFFEEでいつも感心させられるのが、スタッフのコーヒーについての知識の豊富さだ。これだけコーヒーの産地や種類が増えてくると、自分の好みのコーヒー、今日の気分にあったコーヒーに出合うには、スタッフのアドバイスが不可欠になってくるが、好みを丁寧に聞いて的確にセレクトしてくれる。 扱う豆はすべてスペシャルティコーヒー。常時12種類前後が店頭に並び、気になる豆があれば、キャニスターを開けて状態を見せてくれるし、香りもかがせてくれる。最近、農園と直接交流して、ダイレクトトレードしているエルサルバドルのミレイディ農園のパカマラ種が一番のおすすめということで選択。2021、2023年のエルサルバドルのカップオブエクセレンス（COE）品評会で1位を取った農園の高品質な豆で、ほどよい酸味でプラムやグレープ、トロピカルフルーツを思わせる爽やかなフルーティーさがあり、ほのかにシナモンのような甘いスパイスの余韻が感じられた。 学芸大学店はフードも充実していて、それがレストラン級のおいしさなのだ。特にアボカドトースト。カリッと焼けたカンパーニュに、オーガニックのアボカドスライスがたっぷり、さらにオリーブオイル、レモン、塩コショウで味付けされたトッピングのセルバチコも山盛り。アクセントにクリームチーズも添えられた絶妙なバランスの一品は、コーヒーとの相性も言わずもがなだ。 店長の澤口優稀さんは学生時代にラテにハマって、カフェで働きながらラテアートの技術を磨き、大会に出場するほどの腕前に。ところが、ある時飲んだ一杯のラテの味に感動して、視覚重視から味のほうに興味が移り、スペシャルティコーヒーの世界に足を踏み入れた。そして行き着いたのが、おいしいコーヒーを求めて努力を重ねる生産者と互いに切磋琢磨（せっさたくま）するWOODBERRY COFFEEだったという。 創業者の木原武蔵さんは、2012年にDIYでオープンした小さな店舗を、7店舗にまで拡大し、自身は専門学校で講師も務めるなど日本のスペシャルティコーヒーを牽引（けんいん）する存在でもある。もともとは経営コンサルタントを目指し、アメリカの大学に留学していたが、家族の病気などのために帰国。一気に人生の舵を切りコーヒー店をオープンしたそうだが、この店の“ちゃんとした感”は、コンサルティングの下地があってこそなのかと思う。豆の買い付け専門のチームを設け、焙煎（ばいせん）やフードも専門チームが担当する。そして店舗スタッフは客にその素晴らしさを伝える役割を果たす。とにかくチームビルディングがしっかりしている。 現在は荻窪店がすべての焙煎を担う。ヘッドロースターを中心に品質管理のチームが協力してプロファイルを作って焙煎している。焙煎機は、熱風の再利用が可能でエネルギーロスの少ない完全熱風式の「Loring S35 Kestrel」を導入。またバッチサイズも以前より大きくなり、焙煎の回数を減らすことで、結果的にCO₂排出量を削減できる。「コーヒーを通してより良い世界を作る」という開業当時の考えは今も変わらない。 抽出についても、標準的なレシピはあるが、店舗によって微妙に水の品質などが異なるため、店ごとにドリップを繰り返しながらレシピを決めるという徹底ぶりだ。生産者とのつながりを大切にして、地球環境への気配りも忘れない。なにより店を訪れる人に、ベストな状態でコーヒーを届けるための努力を惜しまない。コーヒーを巡る人たちみんなを豊かにするカフェなのだ。 WOODBERRY COFFEE 学芸大学店 東京都目黒区鷹番3-1-5 営業時間：9:00-19:00 03-6712-2164 https://www.woodberrycoffee.com/ ■著者プロフィール 熊野由佳 ライター＆エディター 徳島県出身。外資系ジュエリーブランドのPRを10年以上経験した後にフリーエディターに。雑誌やWebを中心に、旅、食、カルチャーなどをテーマに執筆中。無類の食べもの好きでもあり、おいしい店を探し当てる超（？）能力に恵まれている。自分の納得した店だけを紹介すべく、「実食主義」を貫く。2020年～2024年には「口福のカレー」を連載し、96店を実食した。カレーに勝るとも劣らないコーヒー好きが高じて、2年前からインド発コーヒーブランドの広報も担当。新連載「口福のコーヒー」では、コーヒーをもっと楽しむための耳寄りな情報を発信中。