比較的手ごろに変える鶏胸肉。でも、調理次第ではパサつく食感に…。かみしめるほどにうま味が広がる鶏胸を使えば、おなじみの定番おかずもひと味違う別次元のおいしさに。鶏胸を知りつくした笠原将弘さんが「チキン南蛮」のレシピを教えてくれました。

余熱でしっとり。鶏胸肉のチキン南蛮のレシピ

カリッとした衣としっとり食感の鮮やかな対比が醍醐味！

●チキン南蛮

チキン南蛮

【材料（4人分）】 ・鶏胸肉　2枚（約600g） ・キャベツ（千切り）　1/6個 ・カイワレ（3等分に切る）　1/3パック ・万能ネギ　3本 ・ラッキョウの甘酢漬け（市販）　6個 ・A［マヨネーズ大さじ4　みりん小さじ1］ ・塩、コショウ　各少し ・B［卵2個　小麦粉大さじ4　片栗粉大さじ2］ ・揚げ油　適量 ・C［しょうゆ、酢、砂糖、水　各大さじ2］ ・ミニトマト　4個

【つくり方】

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（1）　キャベツとカイワレは水にさらして混ぜ合わせ、シャキッとしたら水気をきり、冷蔵庫で冷やしておく。 （2）　万能ネギは小口切りにし、ラッキョウはみじん切りにする。Aと混ぜ合わせ、タルタルソースをつくる。 （3）　鶏肉は厚みのある部分に包丁を入れてひらき、厚みを均一にする。塩、コショウをふる。 （4）　ボウルにBを入れて混ぜ合わせ、（3）を加えて手でもみ込み、15分ほどおく。 （5）　揚げ油を170℃に熱して（4）を入れ、3分ほど揚げる。バットに引き上げて3分休ませ、肉の上下を逆にして再び油に入れ、さらに3分揚げる。ひと口大に切って器に盛り、混ぜ合わせたCを回しかけ、（1）、ミニトマトを添えて（2）をかける。 ［1人分532kcal］  【ポイント】 1枚のまま揚げると中まで火がとおるのに時間がかかるので、途中で一度休ませる。この間に余熱で火がとおり、しっとりふっくら！   笠原さんのチキン南蛮はラッキョウ入りのタルタルソースがお約束。甘酢味と食感が、いいアクセントになりますよ。   量単位は1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5ml、1合=180mlです おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう