育ちすぎたタケノコをおいしく食べる魔法のレシピ…高さ2メートルでも大丈夫、ゆでて塩漬けメンマに加工 ゆくゆくは町の特産品に
鹿児島県湧水町は、育ちすぎたタケノコでメンマを作るワークショップを同町農畜産物開発加工センターで初めて開催した。同町産業振興課によると、2022年の竹林面積は425ヘクタールで、11年の298ヘクタールから約1.4倍に増加。放置竹林の解消と、未利用資源の有効活用を狙う。 【写真】幼竹の皮をむく参加者=湧水町北方の町農畜産物開発加工センター
タケノコの旬は3月下旬~4月上旬ごろ。今回使ったのは同日朝に町有林から採ってきたばかりの高さ2~4メートルに成長した幼竹。すぐに親竹になり、地下茎を伸ばして竹林が広がるため伐採しているが、タケノコより硬く山に残されていた。 ワークショップは4月26日あり、7人が参加。比較的柔らかい幼竹の穂先部分の皮をむいてカットし、ゆでると甘い香りが漂った。1時間ほどゆで、塩漬けにし、参加者は持ち帰ってそのまま1カ月ほど漬けた後、メンマに加工する。 塩漬け前に試食した同町米永の主婦、川畑夫佐子さん(76)は「シャキシャキしておいしい。山が荒れるのを防ぐことができるし、メンマとして活用でき一石二鳥」と話した。 来年以降も実施予定。同課林産振興係の亀田尚宏係長(46)は「タケノコと違い掘る必要はなく、親竹より柔らかいので比較的簡単に切ることができる。山に関心を持ってもらい、ゆくゆくは特産品開発につながれば」と語った。
南日本新聞 | 鹿児島
【関連記事】
- 「白い宝石」は過酷な環境ほど輝きを増す…今年はまたも粒ぞろい! 甘くてシャキシャキ 加世田砂丘らっきょう収穫ピーク
- 懐かしいふるさとの味…物産館で人気の「漬物」「梅干し」が消える…かも? 法改正で製造基準が厳格化 個人出荷に高いハードル
- 駆除に決定打なし、重要病害虫イモゾウムシ 拡大前に発生地で封じ込め! 2008年は根絶に3年半…国と県がサツマイモ、アサガオの栽培自粛訴え 鹿児島市喜入で説明会
- ふるさと納税返礼品の産地偽装、どう防ぐ? 鹿児島県内で寄付額トップの志布志市でも発覚…各自治体のチェック体制は
- フリマや通販も処罰されます…移動規制地域からの植物持ち出し 病害虫のまん延防止、鹿児島県内は離島に注意を