大将の奥村義延さん。大将の雰囲気に比例して、提供される逸品たちもオシャレです。

まず、カウンターの中に立つ大将の風貌がユニークです。 一般的に寿司店の大将となると、スキンヘッドを想像される方も多いでしょう。ですが、最近の寿司店の大将はダイバーシティ化が進んでいて、こちらの奥村大将もまさに新世代な風貌をされています。 サイドを刈り上げて、金髪が入り混じるおしゃれなヘアスタイルに髭も生やしていて黒縁メガネ。イケオジな色気が漂うオシャレな風貌で格好良いです。

鯵の名産地、地元・加太漁港で釣れた鯵は地元農家の蔓紫と組み合わせます。

そんな大将が握る寿司は、どれもアート性が高く、繊細でユニークなものが多いです。私は、その店でしか食べられない記憶に残る1貫のことを“スペシャリテ”と呼んでいるのですが「鮨 義心」にはいくつものスペシャリテがあります。

スペシャリテ「鱚の半熟黄身酢朧締め」は衝撃の1貫！

例えば、旬の小魚を使用した「半熟黄身酢朧締め」がとにかく美味しい。半熟でとろとろの黄身酢を纏った鱚（キス）や細魚（サヨリ）は、口内でねっとりと混じり合い、より一層の色気を魚に纏わせています。ここにしかない究極の1貫です。

関西風の寿司を表現した「笹の葉寿司」は2つの味で提供！

また、もうひとつのスペシャリテは、コース終盤に提供される「笹の葉寿司」。 他のネタには赤酢とコクのある塩、酢が効いた 江戸前シャリを使用しているのですが、この「笹の葉寿司」には、関西シャリを使っています。江戸前シャリとの違いは、白酢を使用し、砂糖がしっかり効いた甘めのシャリとなっている点です。

車海老の「笹の葉寿司」は、車海老のジューシーな食感と旨味が甘めのシャリによって増幅！

シャリひとつとっても、地域性が出るのが寿司の面白い点。関東は塩辛いシャリの文化、関西は甘いシャリの文化があり、この店ではひとつのコースで“東西シャリの共演”を堪能できるのも楽しいのです。

包まれた笹の葉を解いてみると、鮎の寿司が！

笹に包まれ、香りを纏った「笹の葉寿司」のネタは、車海老や鮎など。

中盤に登場するマグロは部位を変えて2貫提供。地酒「紀土」のぬる燗を合わせるペアリングに酔いしれます。

甘めの関西シャリには、ひじきなどを混ぜ込んでいて、噛むほどにジューシーさが広がり思わず笑顔になってしまう美味さです。

鮑は地元のアスパラを添えて、肝ソースでいただきます。

他にも、マグロの赤身や中トロに合わせて地酒をぬる燗でペアリングしたり、地元の季節野菜を使用したおつまみや酢漬け（ガリ）が出たり、締めに出てくる季節の地元高級フルーツまで、最初から最後まで、ここにしかない体験が待っています。

締めには和歌山の果物が登場。この日は巨大マンゴー3種の食べ比べ。最後の一品まで抜かりないのが名店たる所以！

食材の宝庫、和歌山県の食材にこだわって、独自のおまかせを構成する「鮨 義心」の“紀州前寿司”は、オトナ心をくすぐる最高の名店です。 鮨 義心 住所：和歌山県和歌山市畑屋敷東ノ丁6 第二中村ビル 1F 営業：18時もしくは19時入店、不定休 寿司リーマン＝写真・文　アントレース＝編集