おいしくて簡単で、しかも栄養満点の副菜をつくりたいけど思いつかないという方、多いのではないでしょうか。そんな悩みを解決する副菜のレシピを、人気日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さんに教えてもらいました。

アイデアが広がる「乾物」の副菜レシピ2つ

定番の繰り返しになりがちな副菜。マンネリ防止にちょうどいいのが「乾物」です。切り干し大根やヒジキは栄養価も高くおすすめだそう。簡単レシピを紹介します。

●切り干し大根と春菊のゴマあえ

切り干し大根と春菊のゴマあえ

乾物の食感と濃厚なゴマの風味を楽しむ一品。 【材料（4人分）】 ・切り干し大根　40g ・春菊　1/2束 ・ショウガ（すりおろす）　20g ・A［すりゴマ（白）　大さじ2、しょうゆ　大さじ1と1/2、酢、砂糖　各大さじ1］

【つくり方】

（1）　切り干し大根はさっと洗い、ひたひたの水に15分ほどつけて戻す。水気をしっかり絞り、長ければ食べやすく切る。 （2）　春菊は葉だけを摘んでさっとゆで、水に取ってしっかり水気を絞り、ざく切りにする。 （3）　ボウルにショウガとAを混ぜ合わせ、（1）、（2）を加えてさっとあえる。  

●ヒジキと紫タマネギのサラダ

ヒジキと紫タマネギのサラダ

アンチョビ＆ニンニクを効かせたイタリアンテイスト。 【材料（4人分）】 ・ヒジキ（乾燥）　30g ・紫タマネギ　1個 ・カイワレ　1/2パック ・アンチョビ　2枚 ・A［サラダ油　大さじ2、酢、みりん　各大さじ1、ニンニク（すりおろす）　小さじ1/2、塩、粗びきコショウ（黒）　各少し］

【つくり方】

（1）　ヒジキはさっと洗い、水に15分つけて戻す。水気をきって軽く絞る。紫タマネギは薄切りにしてさっと水にさらす。カイワレは根元を切り落とし、半分に切る。 （2）　アンチョビは包丁でたたいてAと混ぜ合わせる。 （3）　ボウルに（1）を入れ、（2）を加えてあえる。   おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう   笠原将弘さんの毎日の献立づくりに役立つ『笠原将弘の副菜の極み158』（扶桑社刊）はただいま発売中。