志麻さんから、おすすめのレシピの提案！

きのこのソテー

クロワッサン オンライン

【材料（２～３人分）】 椎茸（肉厚のもの）……6個 ジャンボマッシュルーム……4個 バター……10～20g にんにく……1かけ（みじん切り） パセリ……大さじ2 オリーブオイル……大さじ4 塩……適量（ふたつまみ程度） こしょう……適量

きのこは断面を下にしてフライパンに並べて焼き、焦げないように様子を見つつ、しっかり焼き色をつけていく。

【作り方】 1.椎茸、ジャンボマッシュルームは半分に切る。 2.フライパンにオリーブオイルの半量をひき、1の椎茸とジャンボマッシュルームの断面を下にして並べ、残りのオイルをかけながら中火で焼く。 3.断面に焼き色がついたら返し、少し火を弱めてさらに焼く。 4.塩、こしょうをふり、バターを加えて水分を飛ばしながら炒め、パセリとにんにくを加えて全体に絡める。 ●最後の仕上げに入れたにんにくは、焦げないように注意しながら香りが出てくるまで炒めます。バターとの相性抜群。

タサン志麻 さん タサン・しま 家政婦、料理人 フレンチのシェフからフリーランスの家政婦に転身、予約が取れないほどの人気に。著書は『志麻さんのサクッと作れる極上おつまみ』など多数。

撮影・青木和義　ヘア＆メイク・田中舞子（ヴァニテ） 大関涼子（料理） 文・盆子原明美

『クロワッサン』1104号より