大阪初出店！ ミシュラン掲載「銀座おのでら」のクオリティを手軽に楽しめる寿司店（大阪・心斎橋）
〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。
廻転鮨 銀座おのでら 大阪店（大阪・心斎橋）
2024年3月、大阪メトロ御堂筋線・心斎橋駅7番出口から徒歩約5分のところにオープンした「廻転鮨 銀座おのでら 大阪店」は、ミシュラン掲載の実力店「鮨 銀座おのでら」の品質の寿司がリーズナブルにいただける業態のお店。東京・表参道にある本店、京都店に続いて、3店目のオープンとなります。
店名に“廻転鮨”と付いていますが、あえて回転レーンは置かず、目の前で職人が握り立ての寿司を提供。本格的な江戸前寿司を気軽に、よりリーズナブルに1貫から楽しめるお店です。
場所は、関西の心臓部であり、多様性のある美食文化と活気に満ちた大阪屈指の繁華街・心斎橋エリア。裏にはアメリカ村があり、客層も10代からと幅広いのが特徴です。
料理長を務める寺田祐也氏は、寿司業界で約15年にわたって研鑽を積み「廻転鮨 銀座おのでら本店」「廻転鮨 銀座おのでら 京都店」の立ち上げ時に料理長として尽力。現在は、大阪店と京都店、2店舗の料理長を兼任しながら毎日腕を振るっています。
同店のイチオシは「やま幸 本マグロ 中トロ」620円。“やま幸”と言えば、毎年1月5日に行われる恒例の東京・豊洲市場新春マグロ初競りでおなじみの仲卸で、お店の母体となる「ONODERA GROUP」が今年4年連続5回目（2018年・2021年～2024年）の一番マグロを落札しました。マグロの仕入れ力と目利き力には定評を得ています。
その他「自家製小肌」340円や「自家製煮穴子」640円、「活車海老」1,100円もおすすめ。
大阪名物の箱寿司を「銀座おのでら」スタイルにアレンジし、やま幸の本マグロを使用した「やま幸マグフィーユ」750円を大阪店限定メニューとして提供。江戸前寿司に欠かせない赤シャリに、上段から赤身漬けマグロ、トロたく、中トロを重ねた贅沢な箱寿司で、仕上げに香り豊かな柚子のピールを振りかけています。
