醤油の健康効果、賢い食べ方、種類ごとの特徴【発酵食大図鑑】
[薄口醤油]
関西で発達した醤油で色が薄いことから素材の色や香りが引き立つ。麦の焙煎が浅く、丸大豆を使うことでたんぱく質が少ないため淡い色に仕上がる。色は薄いが塩分は強いので注意を。
撮影・青木和義、黒川ひろみ 文・韮澤恵理
『Dr.クロワッサン 強い腸をつくる、発酵食の摂り方大百科。』(2021年2月18日発行)より。
クロワッサン オンライン
関西で発達した醤油で色が薄いことから素材の色や香りが引き立つ。麦の焙煎が浅く、丸大豆を使うことでたんぱく質が少ないため淡い色に仕上がる。色は薄いが塩分は強いので注意を。
撮影・青木和義、黒川ひろみ 文・韮澤恵理
『Dr.クロワッサン 強い腸をつくる、発酵食の摂り方大百科。』(2021年2月18日発行)より。
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