小田先生 飾り包丁を入れたら、もう一つの臭み対策をしていきましょう。長ネギ、ショウガ、味噌も臭みを消す効果があるんです。 小田先生 ネギは5cmくらいの長さに切って…… 小田先生 ショウガは皮をむいて千切りにします。 オギ ショウガはいつも薄切りにしていました。千切りと薄切りで違いはあるんでしょうか？ 小田先生 最初から入れて煮る場合は薄切り、仕上げにのせてショウガのパンチを効かせたいときは千切りがいいですね。 オギ 言われてみれば確かに。そんな違い、意識したことありませんでした。 小田先生 何度も耳タコかと思いますが、料理は理論。切り方一つにも理由があるんです。 撮影／国井美奈子 監修／小田真規子 イラスト／大窪史乃 取材・文／伊藤彩子 Edited by 西村 美名子
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