準備しておいたベースのソースにスパゲティをのせ、絡めていく

スパゲティが茹で上がったら、あらかじめ器に用意しておいたたらこソースを手早く混ぜ合わせる。麺にソースがしっかりと絡むように、丁寧かつスピーディーに行う手さばきは熟練のなせる業だ。

ソースが底に残らないよう、スパゲティにしっかりと混ぜ合わせるのがおいしさの秘訣

濃厚だけど優しく、どこか懐かしいたらこソースは、粒状のチューブは一切使わず、手で皮を剥いだ新鮮なたらこを使用している。

キムチはソースと混ぜ合わせ、大根おろしは麺の上にトッピング

毎日1.3kgもの量を手で仕込む手間暇かけたたらこペーストに、バターとマーガリンを加えてソースを仕上げる。

「たらこ＋いくら」は絶大な人気を誇るメニュー

そうして、一度食べると忘れられないダン特有の「たらこスパ」の味が完成する。

休日課長さんの定番メニュー&食べ方のススメ

たらこウニイクラ大根おろし + キムチトッピング　1,700円

膨大なメニューの中から、休日課長さんが選んだのは2つ。 まずは「たらこウニイクラ大根おろし キムチトッピング」。ウニとイクラの濃厚な味わいに、キムチのピリ辛が重なるパンチある味わいだが、大根おろしが意外にもあっさりまとめてくれる絶妙なバランス感が美味。

たらこウニイカ大根おろし + キムチトッピング　1,450円

そして「たらこウニイカ大根おろし キムチトッピング」は、鉄板人気の「たらこイカ」をさらに贅沢にしたわがままメニュー。太麺のもちもち感とイカの食感の相性のよさを感じられる逸品だ。どちらも大根おろしがそれぞれの具材とソースに調和して、名バイプレーヤー的な存在感を発揮する。

「最初から全部混ぜず、徐々に崩しながら食べるのが好き」と、休日課長さん

休日課長さん「ここはもうメニューを見て、トッピングで悩むことから楽しんでください。私個人的には「たらこウニイクラ大根おろし＋キムチ」か「たらこウニイカ大根おろし＋キムチ」が好きです。」

「少し食べ進めたら味変して新たなおいしさを堪能するのもおすすめです」

休日課長さん「大根おろしやイクラは徐々に崩していって味わいに変化をつけながら食べるのがおすすめ。そして「ダン」さんならではの卓上調味料、ゆかりもお忘れなく。」

卓上には味変におすすめの調味料がずらり。白い蓋の容器は「ゆかり」。「和風のスパゲティだから（合う）」（島崎さん）と初代の頃から置かれていたそう

休日課長さん「ゆかりは味強めなので、優しく散らす感じが私は好きです。ベースがうますぎて食べているうちにゆかりの存在を忘れてしまいがちなのですが……これがまた味が締まりつつ別のおいしさになるので、後半あたりで試していただきたいです。すべておいしくいただいて余韻も楽しんだら、最後に口をつけずにとっておいた水をぐびっと飲んでフィニッシュです。」