冬野菜といえば、大根。丸ごと買ったほうが断然経済的ですが、大きくてなかなか使いきれないという人は多いのでは？　テレビ、雑誌で活躍する人気料理家・藤井恵さんに、「大根」を手軽においしく食べる方法を教わりました。

大根の保存食とアレンジレシピ

甘味が増した冬大根のジューシーなおいしさを堪能できる野菜ストックです。「保存している間に味がなじみ、甘味やうま味が増しているから、いちからつくるよりもずっとおいしい！　野菜を丸ごと買ってもラクに使いきれてしまいます」

●ふろふき大根

ジューシーな大根がたまらない一品

火にかけたまま放っておけるので、ご飯づくりのついでにつくっておくと、あとがラク。  【材料（つくりやすい分量）】 ・大根　1本（1kg） ・昆布　10cm ・塩　小さじ1/2 ・水　5カップ

【つくり方】

（1）　大根は4cm厚さに切り、皮をむく。 （2）　鍋にすべての材料を入れて中火にかける。沸騰したらクッキングシートをかぶせ、ごく弱火で1時間ゆで、そのまま冷ます。 （3）　保存容器に（2）を昆布とゆで汁ごと入れ、冷蔵庫で保存する。 保存期間は冷蔵で1週間 【POINT】 ・むいた皮は天日に1～2時間干して半干しにし、きんぴらや漬物などに。葉はゆでて青みに使うと、余すところなく使いきれます。 ・クッキングシートをかぶせて落としブタに。火加減は水面がゆらゆらする程度が目安で す。 ・時間に余裕があれば、皮つきのまま水分がなくなるまでゆでるのもおすすめ。甘味が引き出されて、さらにおいしくなります。 ・ゆで汁は煮物やスープに、昆布は刻んで煮物や炒め物などに活用しましょう。

●【アレンジレシピ】大根のシンプルおでん

ESSEonline

冬の定番おかずを2種のトッピングで楽しむ。 【材料（2人分）】 ・ふろふき大根　4切れ ・A［しょうゆ、みりん各小さじ1　塩少し　だし汁1カップ］ ・とろろ昆布、ゆずの皮（みじん切り）　各適量

【つくり方】

（1）　鍋に（A）とふろふき大根を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で10分煮る。 （2）　器に（1）を盛って煮汁をはり、半量にはとろろ昆布を、残りにはゆずの皮をのせる。 メリットいっぱいの「野菜ストック」を1冊にまとめた『藤井 恵の季節を味わう野菜ストック』（扶桑社刊）。春夏秋冬の旬の野菜はもちろん、一年じゅう手に入りやすい野菜や、乾物などのストックレシピ34点と、アレンジレシピ126点を収録しています。