うるわしい見た目と唯一無二の個性を放つ“美しいプリン”をインスタグラムで発表する、も。けんさん。プリンの可能性を広げ続ける、も。けんさんによるプリンレシピ本第2弾『ときめくプリンとプリンなお菓子』から、黒いビジュアルが目を惹く「ラズベリーチョコプリン」と、みりんで作る和風の「みりんプリン」のレシピを公開します。 【画像】「みりんプリン」。煮詰めたみりんがソースに。

◆ラズベリーチョコプリン

クリームチーズが入ることで濃厚な味わいに。

　少し大人な表情のブラックココアのプリン。クリームチーズのコクと酸味に、ラズベリーリキュールの甘酸っぱい風味をきかせた品のある味わいです。 ●材料(200mlの耐熱容器3個分) [カラメル] ・グラニュー糖:30g ・水:小さじ1 ・湯:大さじ1 ・クレーム・ド・フランボワーズ:大さじ1/2 [プリン液] クリームチーズ:50g グラニュー糖:40g ブラックココアパウダー:大さじ1 クレーム・ド・フランボワーズ:大さじ1 卵:2個 牛乳:100g 下準備 ・クリームチーズと卵は常温に戻す。 ・オーブンは140度に予熱する。 ●作り方 (1)カラメルを作る。鍋にグラニュー糖と分量の水を入れ、中火にかける。茶色く色づき始めたら、全体が均一になるようにときどき鍋をゆすりながら加熱する。 (2)周辺からだんだん茶色く色づき、全体が茶色くなってくる。細かい泡からボコボコとした大きな泡が立つようになる。 (3)230度くらいまで加熱を続けると、全体に濃い琥珀色に色づき、白い煙が立ってくる。分量の湯と、クレーム・ド・フランボワーズを加える。 (4)鍋をゆすって全体になじませ、火を止める。 (5)ゴムべらで混ぜたときに、鍋底が見える程度の粘度に落ち着けば、カラメルの温度も120度くらいまで下がっている。鍋の底にどろっとしたカラメルがたまっている場合は、ゴムべらで均一の濃度になるようにしっかりと混ぜ合わせる。 (6)熱いうちに、耐熱容器にスプーンで(5)を均等に注ぎ入れる。 (7)ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖を入れ、ゴムべらでなめらかになるまで混ぜてブラックココアパウダーを加え、再度混ぜてなじませる。 (8)クレーム・ド・フランボワーズを加えてスプーンで混ぜ、卵を1個ずつ割り入れてそのつどホイッパーで混ぜる。 (9)鍋に牛乳を入れて中火にかけ、ホイッパーで混ぜながら80度くらい(鍋縁からぷつぷつと細かい泡が立つ)まで温める。メジャーカップに移して(8)に加え、ホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる。茶こしでメジャーカップなどにこし入れて、(6)の耐熱容器に均等に注ぎ入れる。 (10)バットに移し、40度くらいの湯を耐熱容器の高さ1センチまで注ぎ、140度のオーブンで30分ほど湯煎焼きにする。バットから容器を取り出して粗熱をとり、1個ずつラップをして冷蔵庫で一晩冷やす。型からはずし皿に盛る。