最近、野菜の価格が高いと感じている方も多いのではないでしょうか。

野菜価格の前年比

　11月14日、札幌市で小売価格の調査結果が発表され、キャベツやレタス、ホウレンソウといった食卓によく登場する野菜が軒並み値上がりしていることがわかりました。 　野菜の価格が高騰している理由ですが、例年この時期は北海道産の野菜の収穫が終わり、本州産の野菜が入荷する、いわゆる『切り替え』のタイミングです。

野菜の高騰はいつまで続く？

　しかし、2024年の夏は猛暑や大雨が続き、本州産の野菜が不作となりました。 　その影響で北海道に入荷される野菜の量が少なく、価格の高騰が続いている状況です。 　では、この状況はいつまで続くのでしょうか。 　札幌市内のスーパーマーケット『北海市場』の担当者によると、当面、野菜の供給不足と価格の高止まりが予想されるとのことです。

白菜の保存方法

　一方で、比較的安定した価格で供給されている野菜もあります。 　ながいもやかぼちゃ、サツマイモ、玉ねぎといった根菜類が比較的手頃な価格で販売されており、冬の料理にも向いています。 　特に、白菜は安定している野菜のひとつで、この冬の食卓を支えてくれるでしょう。 　 では、新鮮な白菜を選ぶポイントについて、札幌保健医療大学の荒川義人教授に伺いました。 　新鮮な白菜は、外の葉が緑色で中の葉が黄色いものを選ぶと良いです。日光に当たると葉は緑色に変化するため、カットしてから時間が経っているものは全体が緑色になりがちです。また、外側の葉がピンとしていてみずみずしく、ずっしりと重たいものを選ぶとよいです。 　せっかく新鮮な白菜を選んでも、一度の料理で使い切れない場合もありますよね。保存方法についてもポイントがあります。 　 白菜は乾燥に弱いので新聞紙で包み、立てて冷蔵庫に保管すると鮮度が保たれます。また、冷凍保存も可能で、食感は多少変わりますが、栄養価は冷蔵保存時と変わりません。

　しばらく野菜の高値が続くと見られていますが、お得な野菜を上手に取り入れて、秋の食卓を楽しんでいきましょう。