本田：ビザ修業は何年ぐらい？ 鈴木：ナポリを入れて6年ぐらいですかね。ナポリでは「イル ピッツァイオーロ デル プレジデンテ」で働きました。日本のピザ店で1日に焼くのは200～300枚ぐらいだと思うんですけど、向こうは2,000枚ぐらいを普通に焼く。枚数をこなすことが大切で、それで一枚一枚のクオリティが上がる。そういう面でもすごく勉強になったし、面白かったです。 本田：ピザをやって帰ってきた。 鈴木：本当はピザ店を出したかったんです。でも、帰ってきたらなぜか熱が冷めてしまって。店をやりたいという目標もなくなってしまった。ピザを作るのはすごく楽しいんだけど、仕事として自分がこの先もやっていくのなら、自分の役目はそこにあるのかと考えて、それは違うなと。だったら好きな料理をやりたい。でも、まだいきなり料理の店は出せない。 本田：でも、料理はやりたい。 鈴木：独学で料理を勉強して、ピザではなく東京のバルで働きました。 本田：本当に？ イタリアで修業したのに。 鈴木：知り合いの人と一緒にコースを任されて。好きな食材を使って、好きな料理を作っていました。

鈴木夏暉シェフ

本田：やりたい料理ができた？

鈴木：日本では料理をガチで勉強したことないんですよ。全部独学です。学ぶっていうか遊びの延長ですけどね。カジュアルなバルだけど、1,000円とか2,000円の料理も出したりしていましたね。それから、そこを辞めて、ちょっとしたコースを出せて、お給料がいい居酒屋に移りました。お金を貯めたかったんです。デンマークに行きたかったから。その頃「noma」の名前を目にすることがよくあったんです。イタリア料理やフランス料理のレストランでは別に勉強したくなかった。情報がありきたりに思えて。

本田：「noma」は紹介で？ 鈴木：2軒目の店のお客さんの紹介です。さすがにコネがないと「noma」じゃ働けない。諦めて、他のいろんなレストランにメールを送って、いくつか他の店で働くつもりでした。それが出発する1週間ぐらい前に、居酒屋の時のお客さんが、偶然「noma」のヘッドペーストリーと繋がっているのがわかって。その人の紹介で働くことが決まりました。 本田：そんなことあるんだ。運命だね。 鈴木：ラッキーだなと思って。他のレストランに行かず、スタージュ（研修）として「noma」に行きました。厨房を体験できたのは面白かったですよ。 本田：どれぐらいスタージュしたの？ 鈴木：3カ月です。3カ月で代わるんです。僕の後を待っている人たちがいるんで。その後「KADEAU」で4カ月ぐらい働いて、コロナで閉店したので、日本に帰ってきました。