熟練の職人技で魅了！ 舞鶴の食材を使った絶品寿司が味わえる、隠れ家寿司店が京都に誕生（京都市役所前）
〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。 早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
鮨 森学（京都市役所前）
2024年6月2日「鮨 森学（もりがく）」が京都市役所近くにオープンしました。 店があるのは、京都市役所前駅から鴨川に向かって歩き、木屋町通を一本入った、京都らしい風情のある建物が並ぶエリア。駅から徒歩3分程というアクセスの良さで京都市外から訪れるのにも便利です。
京町家の古民家横の細い路地を歩いていくと、店の入り口が現れ、隠れ家を訪れているような気分になります。
大将の井上真和さんは懐石料理や寿司、天ぷらなどの日本料理一筋、30年以上のキャリアを持つベテラン料理人。「ホテルオークラ京都」で腕を振るい、「からすま京都ホテル」の「和食 入舟」で料理長を務め、その後も錦市場の完全予約制の高級寿司店「錦 鮨しん 本店」などで活躍。満を持して、念願だった自身の店「鮨 森学」をオープンさせました。
店内は照明を落とし、黒を基調とした和モダンな内装で、まるでバーのような大人が落ち着ける空間です。席はカウンター席のみ8席。スポットライトを浴びたカウンターとその向こうの厨房がまるで舞台のようで、これから始まる美食の饗宴に心躍ります。
メニューはランチもディナーも完全予約制のおまかせのコースのみ。ディナーは寿司12貫、一品料理5品からなる17,000円のコース、ランチは寿司13貫と藁焼き一品の11,000円のコースと、寿司7貫と藁焼き一品のお得な6,000円のコースが用意されています。
こだわりは京都らしさ。ネタには京都・舞鶴から直送の魚介類をメインにその時期一番おいしい魚がそろいます。シャリには京都産の米を使い、5年熟成させた但馬の赤酢と白酢を合わせたすし酢で赤酢のシャリに仕立てます。
