スーパーで見かけたら試してほしい野菜「ブロッコリー・レイブ」。苦みを生かすおいしい茹で方
おいしいブロッコリー・レイブの茹で方
中程度または大きめの鍋に水を入れ、沸騰させます。 ブロッコリー・レイブは、乾燥した端や、ぬめりのある葉、傷んだ葉を切り落としてきれいに。その後、まな板にいくつかを並べて、約5cmの大きさに切り、近くに氷水を用意しておきます。 水が沸騰したら、塩を加えます。私は通常、海塩を小さじ1杯ほど使います。沸騰した水にブロッコリー・レイブを浸し、30～40秒ほど茹でます。このとき、スロット付きのスプーンを使ってしっかりと茹でましょう。 トングを使ってブロッコリーレイブを取り出し、すぐに氷水に浸します。もし、もう少し苦味を残したい場合は、ブランチング方法を使ってみましょう。 ブロッコリー・レイブは鮮やかな深い緑色になり、柔らかくなりますが、長く茹でていないので、崩れません。そして、その強い苦味も抑えられます。
ソテーやサンドイッチ、パスタにも
調理の際、少し苦味が減った野菜をソテーしてさらに火を通して、風味を加えましょう。 私はオリーブオイル、ニンニク、 crushed chili flakes、塩をたっぷり使うのが好きです。 サイドディッシュとして提供するも良し！ サンドイッチにたっぷり乗せるも良し、ペコリーノ・ロマーノをたくさん加えたパスタに混ぜるのも良し！ Source: America's Test Kitchen
ライフハッカー・ジャパン編集部
