ウイルスフリーの牡蠣「エイスシーオイスター2.0」

百貨店「阪急うめだ本店」（大阪市北区）内に１１月１０日、牡蠣専門店「エイスシー＆オイスター マーケットキッチン」がオープン。開店に先駆けおこなわれた内覧会では、世界初の陸上養殖に成功した「あたらないカキ」がお披露目された。 【写真】洋風ソースでいただく「焼き牡蠣 盛り合わせ」（3種1750円～） ■ 生臭さを感じにくい…「あたらないカキ」 栄養豊富で「海のミルク」と呼ばれつつも、食中毒などで「あたる」食材の印象もある牡蠣。大量の海水を吸って育つため、そこに含まれる菌やウイルスまで内部にたまることが原因という。 そこで今夏にウイルスフリーの牡蠣「エイスシーオイスター２.０」を実現させたのが、全国でオイスターバーを運営し養殖業もおこなう「ゼネラル・オイスター」（本社：東京都中央区）。「一度も海域環境に触れず、陸上で」という大胆な発想のもと、牡蠣はミネラル豊富な海洋深層水を使った飼育槽で育成される。 同社の吉田秀則社長は「環境に左右されないため栄養価が高く、生臭さを感じにくい」とその魅力を話し、試食会では「口あたりがよい」「甘みもあるのでデザート向き？」との声もあがったそう。店舗でのメニュー化は３年後を目指し、「与える餌をアレンジできるので、将来は要望に合わせた牡蠣も作れるのでは」と期待を寄せる。 ■ 新店はアラカルトが充実の「レストラン」 同社による今回の新店は４０～５０代も多い百貨店の客層に合わせ、「上質なレストラン」をコンセプトに。オイスターバーに比べ、一口サイズの野菜や魚介を組み合わせた「ピンチョス」（７００円～）など、牡蠣とのマリアージュが楽しめる前菜やコースも充実したラインアップとなっている。 さらに、さまざまな洋風ソースをかけた「焼き牡蠣 盛り合わせ」（３種・１７５０円～）など、食べ比べができるメニューも。なかでも「本日の生牡蠣」（４個・２６６２円～）は、産地別の塩味や食感の違いがダイレクトに感じられるのが魅力。こちらは安全性を高めるため、特許技術の海洋深層水で４８時間以上浄化した生牡蠣となっている。 場所は「阪急うめだ本店」１２階「祝祭ダイニング」、営業は昼１１時～夜１０時（Ｌ.Ｏ.夜９時）。 取材・文・写真／塩屋薫