「オリーブサーモン」の養殖で、いけすに放たれるサーモン＝2024年1月10日、香川県さぬき市

　香川県が、特産品のオリーブの葉っぱを餌に練り込んで養殖した「オリーブサーモン」を開発し、4月から出荷を始める。身にはコラーゲンが多く含まれるとされ、歯応えの良さも特徴。同様の方法でハマチやマダイが養殖されており、県は「オリーブシリーズ」として独自ブランドの確立を狙う。（共同通信＝牧野直翔） 　1月10日、香川県さぬき市の漁港にあるいけすに、約3千匹のサーモンが放たれた。いけすは4～12月にハマチの養殖に使ったもので、空いた時期に、飼育期間が短く、低水温を好むサーモンを育てる。 　中川水産社長の中川浩行さん（58）は「うまく育つかどうか、ここからが勝負」と語る。 　2011年の東日本大震災で東北沿岸部のサーモン養殖業者が被害を受け、稚魚生産者が出荷先を失ったことから、県が稚魚を購入。これがきっかけとなり、4種類のハーブを餌に混ぜて育てた県産の養殖サーモン「讃岐さーもん」が誕生した。 　「県の特色を生かしたより魅力的なブランド魚を」といった生産者側の要望に応える形で、県は2020年にサーモンの新品種の開発に着手。オリーブの葉っぱを餌に混ぜることで通常の養殖サーモンより脂が適度に抑えられ、さっぱりとした味わいになっている。

　県が昨春、市場調査のため少量を出荷したところ、反応が良かったため、2024年4月の本格出荷に踏み切った。2024年は約80トンを水揚げし、県内の鮮魚店や都心部の百貨店に並ぶ見通し。 　県の担当者は「ハマチ、マダイにサーモンを加えたオリーブシリーズを3種盛りにしてもおいしい。一度食べてみて」と話した。