【石川県】美食の街・金沢市エリアで外せない名店 〈東山和今〉〈おでん高砂〉などオススメ5選
47都道府県のおいしい食を求める旅企画。今回ご紹介する石川県は、〈PLAT HOME〉店主の岡川ぽん太さんに、金沢市エリアを案内してもらいました。日本料理の名店〈東山和今〉、ローカルスーパー〈どんたく 西南部店〉、「金沢おでん」の名店〈おでん高砂〉などを紹介します。 【石川県・小松市エリア】工場跡地や廃校が美食スポットに！ 話題の小松グルメ5選。 岡川ぽん太 〈PLAT HOME〉店主 おかがわ・ぽんた／茶屋街がある金沢市東山出身。幼少の頃から近所の料亭や洋食店の料理人と交流を持ち、20代より食の世界へ。石川県内の和食料理店で経験を積み、現在、創作料理店〈PLAT HOME〉と、ホットサンドと惣菜を提供する〈MONET〉を金沢で運営。
1.食材のポテンシャルが高い石川で特におすすめは〈東山和今〉
北陸の海の幸や、加賀野菜など質の良い食材に惹かれて、一流の料理人が集まる石川県。近年は贅沢な食体験ができるオーベルジュが増えてきました。中でもおすすめは〈東山和今〉。京都と金沢の名店で経験を積んだ料理長による日本料理は、どれも芸術のように美しい。もちろん食材は旬な地のものですが、唯一無二のアプローチで調理するところにイチ料理人として注目しています。例えば、茹でて半生にした香箱蟹の内子と外子を柚子釜で蒸し、寿司に仕上げるという発想。濃厚な香箱蟹の卵とゆずの香りでメリハリを出した素晴らしい料理です。……と、ここまで語りながら、生まれも育ちも金沢の私でさえ正直、街のどの店もおいしいと思います。だからこそ、美食タウンと呼ばれるのかも。（岡川ぽん太さん）
〈東山和今〉 （ひがしやまわこん） 料亭文化が残る「ひがし茶屋街」の裏手にたたずみ、宿〈薪の音金澤〉を併設。前衛的な日本料理で食通を唸らせる。16,500円のコース料理のみで完全予約制。 住所：金沢市観音町1-15-14 TEL：076-252-6657 営業時間：12:00／18:00／19:30～一斉スタート 定休日：月休ほか不定休
