料理すると栄養が捨てられる？ 目からウロコの食べ方を指南『完全版 その調理、9割の栄養捨ててます！』
「調理科学」×「栄養学」でロスがない食べ方のコツを掲載した書籍『完全版 その調理、9割の栄養捨ててます！』が6月2日に発売される。 【写真】キャベツは外葉・芯を捨てることはNG？ 栄養をより良く摂る方法がわかりやすい 本書は最先端の研究に裏付けされた食品のトリビアが話題となり、シリーズ累計45万部を突破した『その調理、9割の栄養捨ててます！』の最新版。研究データを大幅に刷新し、今まで掲載していなかった肉・卵・乳製品、穀類、魚介類までを網羅し大事典として登場した書籍だ。 物価高が続く今こそ、買った食材は徹底的に「お得に食べる」にこだわった本書。「実は、キャベツは3枚目までにビタミンCが9割」など、ふだん捨てていたあの部位、調理方法によって栄養価がアップするという。丸ごと、栄養価をアップさせてお得に食べるコツを、最新の調理科学をもとに紹介する。
リアルサウンド ブック編集部
