明石のシンイカと墨を練りこんだタリオリーニ

次はパスタ。明石のシンイカと墨を練りこんだタリオリーニ。「今の若い人ってあんまりイカ墨を食べないんですよね。他にはない風味があっておいしいですよ」（アラカルトの場合は1,800円）

レンズ豆を添えたカイエット

メインはレンズ豆を添えたカイエット。豚足や豚の耳、肩ロースのミンチや香味野菜を網脂で包んで熟成。提供前に焼き上げた。フランス南部の郷土料理だ。（アラカルトの場合は3,000円）

どの料理も素材が活かされながらひと工夫ある、ほかにはないものばかり。聞けば「クロ・ド・ミャン」で名物だった焼きそばや焼きめしが出されることもあるそう。

ワインもスタイルに合わせて

左から、カナダ・ナイアガラの赤（トーズ、カベルネフラン）9,600円、北部イタリアの白（チンクエ・テッレ、ボスコ）9,700円、アルザスの白（コート・ド・ルファック、リースリング）8,400円

料理を受けとめるワインについては「比較的軽やかなものが多いです。8割が白。赤も重いものはありません。イタリア産も多く、カナダワインも扱っていますよ」と話す。料理だけでなく、人やその時々に合わせてワインはもちろん、時にはハイボール、レモンサワーなども合わせる。

「comme de l'eau」

基本はおまかせコースの予約を。遅い時間はアラカルトでも楽しめるそう。「ワインを飲んで季節のおいしいものを食べて。とにかくおなかを空かせて、訪ねてみてほしいです。日・祝は16時から開いていますよ！」

comme de l'eau

住所 : 大阪府大阪市中央区島町2-3-19 SEST北浜 TEL : 050-1259-6255 ※価格はすべて税込です。