写真：dancyu

天日塩のガリっとした食感と胡椒の風味が後味を引くフレーバーバターです。パンはもちろんたまご料理とも相性抜群です。出来たてならではの風味が楽しめるフレーバーバターのつくり方を、料理家の平野由希子さんに教えてもらいました。 【写真を見る】卵と相性抜群！“フルール・ド・セルと黒胡椒のバター”のつくり方

■“フルール・ド・セルと黒胡椒のバター”のつくり方 フレーバーバターは素材を直接混ぜ込むことでバターに風味が移り、味に奥ゆきと一体感が生まれます。フランス料理でいう、香りを移すアンフュゼ（infuser）の技法です。手軽にできる“フルール・ド・セルと黒胡椒のバター”も、バターの上に黒胡椒をパラパラとふったものとは味わいが違います。パンに塗るだけでなく、野菜やフルーツ、ハム、サーモンと合わせてもおいしい。必ず、おいしい食塩不使用バターや食塩不使用発酵バターでつくってくださいね。 ◇材料 (つくりやすい分量) バター：100g（食塩不使用） フルール・ド・セル：3g（天日塩） 黒胡椒：少々 （1）バターをやわらかくする バターは小さめに切ってボウルに入れて室温にもどし、やわらかくする。 （2）塩を加える フルール・ド・セルを加える。 （3）胡椒を加える 黒胡椒を粗く挽いて、好みの量加える。 （4）冷やし固める 混ぜ合わせたものを容器に詰め、冷蔵庫で冷やし固める。 --------------- ――教える人 「平野由希子　料理家」 日本ソムリエ協会認定ソムリエ。フレンチをベースに幅広いジャンルの料理を手がける。自称「レモンサワーラバー」で、ワインだけにとどまらずお酒をこよなく愛す。おいしく飲むためにおつまみは必須で、メニューを考えているだけで楽しくて時間も忘れてしまうとか。そのシンプルかつキレのよい味わいは多くの酒飲みをうならせる。書籍、雑誌、広告のレシピ制作や飲食店のプロデュースなどで活躍中。著書も多数。 --------------- この記事は『技あり！dancyu　パン』に掲載したものです。 文：瀬川慧　写真：公文美和