30年にわたって手作り漬物を販売してきた農家・大野初子さん

食品衛生法の改正で、6月から漬物の製造販売が許可制となります。厳しい衛生管理基準を満たす施設の設置が義務づけられ、地元の野菜を使った漬物作りを楽しみとして続けてきた人たちの多くが販売を断念しています。 愛媛県松山市にある「浄瑠璃菜菜市」。地元の朝採れ野菜や果物が並び、生産者の女性グループが交代で運営しています。3軒の農家が出していた漬物は6月以降なくなるといいます。 大野初子さん(89)もこの市場で約30年にわたって毎日、旬の野菜の漬物を販売してきました。年間20万円ほどの売り上げがありましたが、5月いっぱいで販売をやめることにしました。 「うちは別棟に作業台や手洗い場はあるけど、新たに許可がいるといわれて、年も年だし手続きもややこしいし、もうこれを区切りにしようと。常連さんもいて、続けられる限り販売したいと思っていたけど…お金じゃないのよね。これからはご近所や親せきにあげるくらいにするつもり。時代の流れとはいえ、寂しいね」

改正食品衛生法の猶予期間が5月末で終了

道の駅に並ぶ「きゅうりのからし漬け」

これまでは届け出制だった漬物の製造販売。2021年施行の改正食品衛生法で、営業許可を取得した業者や生産者でなければ出荷できなくなります。3年間あった猶予期間も5月末で期限を迎えます。 厚生労働省が法改正に乗り出した背景にあるのは、2012年に北海道で発生した集団食中毒。食品会社が製造した白菜の浅漬けが原因で8人が死亡しました。 松山市衛生検査課によると、許可を受ける主な要件として「住居とは別の製造専用の部屋、野菜などの食材用と手洗い用の２つのシンクが必要」とのこと。このほか、水道は手で触れないレバー式などのもの、温度計付きの冷蔵庫の設置などが求められます。

道の駅・産直市では半数から9割が漬物の出品とりやめ

道の駅「風早の郷 風和里」吉田勇二駅長

松山市の道の駅「風早の郷 風和里」でも7人のうち、4人が漬物や梅干しの販売を取りやめます。駅長の吉田勇二さんによると、新たに許可を取った生産者は1から設備をそろえるのに150万円～200万円ほどかかったとのこと。高齢の農家が多い中で、今からそんなお金をかけられないという人ばかりだといいます。 「奈良漬けなんかは即完売するほど人気で、農家さんもいつも自慢げに並べてくれていたんです。うちは地元の特産、個性あるものを売るのが本分なので非常に残念。もちろん安全第一なのは仕方ないが、なんとか伝統の食文化と両立させていくのは難しいのでしょうか…」 また、松山市の産直市「太陽市」や大洲市の道の駅「内子フレッシュパークからり」でもほとんどの生産者が漬物販売を取りやめ、販売数は8割～9割ほど減る見込みです。