日本におけるフランス菓子の第一人者、〈イデミ スギノ〉の杉野英実シェフの370余ページに渡るレシピ写真集。生菓子、アントルメ、焼き菓子とタルト、ジャムとショコラの100品に及ぶレシピを美しい写真とともに解説する。おいしい菓子を作るため、ひたすら改良を重ね進化を続ける杉野シェフの、菓子作りの考え方や日々の気付きをまとめた18編のコラム付き。撮影：日置武晴。2024年、本著より厳選したお菓子の工程を完全再現した映像集も発売に。『「イデミスギノ」進化する菓子』柴田書店 6,500円／2017年（casabrutus.com）

【本と名言365】杉野英実｜「おいしさの追求に終わりはない」