「ブロッコリーと鶏むね肉のクリーム煮」

テレビや雑誌を中心に活躍する料理家のきじまりゅうたさんが、料理の基礎やコツをご紹介！ 調理がラクになるちょっとしたコツや、料理が飛躍的に上手くなるノウハウ、誰も教えてくれないマル秘テク、目からウロコの簡単レシピなど「料理はおもしろい」ことを伝えたいと語るきじまさんのyoutubeチャンネル「きじまごはん」から、編集部厳選の記事をお届けします。 【画像で確認】初心者でも失敗知らず！　プロが伝授する“とろとろクリーム煮”を作るコツって？ 今回は今が旬のブロッコリーを使ったレシピを紹介します。 ブロッコリーは指定野菜に追加されることでも話題になっている食材ですね。指定野菜に追加される理由には、ブロッコリーの出荷量が過去10年で3割近く増えているからなのだとか！　栄養価が高く、ビタミンＣやたんぱく質が豊富に含まれるブロッコリー。そんなブロッコリーがたっぷり食べられる「ブロッコリーと鶏むね肉のクリーム煮」をぜひ試してみてください！ ■焼き付けたブロッコリーがたまらない！　ブロッコリー×とりむね肉で「冬の普段着ごはん」 旬のブロッコリーと安くておいしいとりむね肉をクリーム煮で仕上げました。牛乳ベースですが、ご飯に合う味付けになっています。香ばしく焼き付けてことこと煮込んだ柔らかなブロッコリーと、しっとり火が通ったとりむね肉は、お子さまはもちろん、大人ウケも間違いなしです！ 【材料】 ブロッコリー：1個（300g） とりむね肉：小1枚（250g） 水：100ml サラダ油：小さじ2 ＜とりむね肉の下準備用＞ 片栗粉：小さじ2 塩：少々 ＜合わせ調味料＞ 牛乳：200ml 片栗粉：小さじ2 みりん：小さじ2 塩：小さじ1/4 コショウ：少々　※分量外 ■作り方 ブロッコリーを小房に分けていきます。 今回用意したブロッコリーは300gです。少し小さめですね。 まずは、枝の下の方に包丁を入れて小房に切り分けていきます。 大きさを小さめのブロッコリーに合わせていきたいので、大きいブロッコリーは半分にカットします。 ブロッコリーがバラバラに散らばらない切り方は、まず、枝に縦に包丁を入れます。 つぼみは傷つけないようにします。 そのまま包丁をパタンと倒すとブロッコリーが半分に割れます。 つぼみがバラバラに散らばらずに半分に切れました。 ブロッコリーの軸の切り方です。 軸は半分に切り、下半分の部分は厚めに皮を剥きます。 ブロッコリーの切り方については、詳しく解説している動画があるので、ぜひそちらもご覧ください！ 小さめの乱切りにします。 上半分は皮付きのまま乱切りにします。 ブロッコリーを焼いていきます。 フライパンにサラダ油小さじ2をひき、ブロッコリーを入れて油を絡めます。 フライパン全体にブロッコリーを広げ、中火で焼いていきます。 ブロッコリーを焼いている間にとりむね肉を切っていきます。 皮を剥がし、そぎ切りにしていきます。 肉の繊維の境界線で半分に切ります。 繊維と垂直の向きに包丁を入れ、そぎ切りにします。 繊維の向きを見ながら垂直に包丁を入れます。 今回は12等分くらいにします。 袋に入れて、衣と下味をつけます。 片栗粉小さじ2、塩小さじ1/4を入れ、袋を振ります。これでとりむね肉の下準備が完了です。 とりむね肉の切り方についての詳しい動画も用意しているので、ぜひそちらもご覧ください！ とりむね肉の下準備をしている間に、ブロッコリーが焼けてきました。ブロッコリーの焦げるいい香りがしていますね～。 ブロッコリーを返して、両面とも焼き色をつけてくださいね。 ブロッコリーの両面にうっすら焼き色がついたら、鶏肉を広げながらのせます。 水100mlを鍋肌から注ぎます。 蓋をして、弱めの中火で5分蒸し煮にします。 蒸し時間の目安は鶏肉に火が通るまでです。 蒸したあとに、牛乳と調味料で具材を煮ていきますが、ここからが今日のレシピのポイントです！ "牛乳に調味料と片栗粉を混ぜる” 牛乳溶き片栗粉を作ってから具材に加えるので、ダマにならずとろみがつくんです！ 牛乳200mlを用意し、片栗粉小さじ2、みりん小さじ2、塩小さじ1／4を加えます。 本当はボウルに片栗粉を用意して、そこに牛乳を加えたほうが溶けやすいんですが、今回は牛乳に片栗粉を加えました。 これで牛乳溶き片栗粉の完成です！ 蒸し焼きをはじめて5分が経過したので、様子をみてみます。 鶏肉が蒸気で蒸されて、しっとりしたまま火が通っていますね～。 片栗粉が沈むので、もう一度しっかり混ぜてから牛乳溶き片栗粉を注ぎ入れます。片栗粉が容器の底に沈んでいるので、混ぜながら注ぐといいですよ。 ゴムベラなどで優しく混ぜると、片栗粉でとろみがつきはじめます。 ブロッコリーもかなり柔らかになっています。この柔らかいブロッコリーがマイブームなんですよね～。 仕上げにコショウ：少々 ざっと混ぜたら完成です！ 「ブロッコリーと鶏むね肉のクリーム煮」ができました！ ■試食 いただきまーす！ まずはブロッコリーから…あ～おいしい！　けっこう柔らかめで、ほくほくほくってなる感じがいいですね～！ とりむね肉も柔らかくて、ねっとりとしてクリームソースとよく合います！ ブロッコリーを焦がしたので、香ばしさが加わってすごくおいしいですね！　冬の普段着ごはんって感じですよね。おすすめです！ 今回、教えてもらった「ブロッコリーと鶏むね肉のクリーム煮」について、気になるポイントをきじまさんに伺いました。 ＿＿とりむね肉の皮を剥がしていましたが、皮のおすすめの食べ方はありますか？ きじまさん：皮があると切りづらいので取り除きました。皮なしの胸肉も売っているので、そちらを購入していただいても構いませんよ。剥がして残った鶏皮は、茹でて「鶏皮ポン酢」的に食べるのがオススメです。ある程度の量があれば、じっくり炒めて油を引き出し、「鶏油」と「カリカリ鶏皮」に活用も可能です！ ＿＿「鶏皮ポン酢」いいですね～！　硬くパサつきがちなとりむね肉が、今回はしっとり仕上がったので感動しました！　なぜでしょうか？ きじまさん：水分が流出していない、必要以上の加熱をしていないのが理由かと思います。衣をつけて水分が流出しづらい状態にして、ブロッコリーの上で蒸すことで加熱しすぎないのだと思います。 ＿＿衣をつけたのもポイントだったんですね！　ブロッコリーが指定野菜に加わることが決まり話題になっています。きじまさんは普段どのようにブロッコリーを食べていますか？ きじまさん：茹でて食べるのが定番ですが、個人的なオススメは「ブロッコリーの茎の浅漬」です。これが食べたくて茎の太いブロッコリーを選んで買っていいるほどです！（笑） ＿＿以前、動画で拝見して作りました！　ブロッコリーの茎を生で食べるのは初体験だったのですが、食感がよくてすごくおいしかったです！　みなさんもぜひ作ってみてくださいね。 きじまりゅうた 料理研究家。 祖母と母が料理研究家という家庭に育つ。 オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案。現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演をはじめ、WEB・雑誌 上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書も多数。youtubeチャンネル『きじまごはん』を配信中。 取材・文＝ジョッキー