二つ星を獲得した「MAZ」の料理

先日発表された「ミシュランガイド東京2024」では183もの星が輝いた。世界に誇る美食都市、東京がある日本に生まれたことを、一食いしん坊として誇りに思う。

「ミシュランガイド」の歴史は古く、1900年に「ミシュランガイドフランス」版が誕生。1926年から「おいしい料理」を示す星が登場し、1931年から有名な「匿名調査員制度」がスタート。

「ミシュランガイド東京」

意外にもヨーロッパを飛び出し、大西洋を越えたのは2005年「ミシュランガイドニューヨーク」創刊時で、その2年後の2007年にアジア初となる「ミシュランガイド東京2008」が創刊された。

ミシュランガイドの評価は厳しいトレーニングを受けた匿名の調査員が独自の評価基準で評価を行う。

「素材の質」「料理技術の高さ」「味付けの完成度」「独創性」「常に安定した料理全体の一貫性」の5つが評価基準となり、調査員や編集長らの合議制で最終評価がされるため、評価のブレが少なく、入れ替わりは激しくない。

「ミシュランガイド東京2024」の総掲載軒数は504軒。そのうち三つ星12軒、二つ星33軒、一つ星138軒、ビブグルマン127軒、今回から初登場したセレクテッドレストランは194軒が掲載された。セレクテッドレストランは「ビブグルマンには入らないが、ミシュランがおすすめするレストラン」とのこと。

新たに星を獲得した店は三つ星が1軒、二つ星が1軒、一つ星は7つの料理カテゴリーから16軒、ビブグルマンは7つの料理カテゴリーから9軒が掲載。新規ビブグルマンのうち、3軒はラーメン。特に久しぶりの三つ星新規店として寿司の「青空」が二つ星から昇格したのはビッグニュースとなった。

全ての店舗ラインアップは公式サイトや書籍の「ミシュランガイド東京2024」でご確認いただくとして、この記事では新規店舗の中から過去「食べログマガジン」で紹介したお店をいくつかピックアップしよう。

二つ星：MAZ（マス）

「MAZ」

2022年7月に東京・大手町にオープンした「MAZ（マス）」。2015年「世界のベストレストラン50」で南米のレストランとしては初めて第4位を獲得したペルーの「Central（セントラル）」のヴィルヒリオ・マルティネスシェフが、日本に初出店したとあってFoodieの間では大いに話題になった。 「食べログマガジン」ではオープン時から注目し「噂の新店」で紹介。