北九州市を「すしの都」に ミシュラン店が高校生に特別授業 3つの海のおいしさと名店の技を体験
FBS福岡放送
北九州市の高校で11日、地元の「すし」の魅力を伝える特別授業が行われました。北九州市は「すしの都」として、さらなるPRに乗り出しています。 【画像】北九州市を「すしの都」に ミシュラン店が高校生に特別授業 3つの海のおいしさと名店の技を体験
11日、北九州市小倉北区の東筑紫学園高校では。 ■中村安里フィールドキャスター 「こちらは調理実習室です。中では高校生たちがすしを握っています。」 和食を専門に学ぶ食物文化科の2年生33人が伝統的な江戸前鮨の握り方「本手返し」を学んでいました。 指導していたのは、地元、北九州市ですし店を営む舩橋節男さんです。 ■江戸前鮨 二鶴・舩橋節男さん 「まずはここ、次、ここが決まったら横と上をしめて。」 舩橋さんが3代目として営む、江戸前鮨 二鶴は、ミシュランで2つ星の評価を受けた名店です。 高い評価を受けるすし職人、舩橋さんが実技に先がけて生徒に伝えたのは、北九州市の海の素晴らしさでした。 ■ 舩橋さん 「世界から見たら、この日本列島の中の九州という島があって、その北部地域は魚と海のポテンシャルが高いです。世界一です。」
北九州市は響灘（ひびきなだ）、周防灘（すおうなだ）、関門海峡と、3つの海に囲まれています。このため、全国的にも魚の種類が多く、海峡の潮の流れにもまれた魚は、身が引き締まった極上品と言われています。 舩橋さんは東京の名店で10年以上修行し、地元北九州に戻ってきました。 ■舩橋さん 「伝統の味を守るには、世界一の漁場がある北九州で店を構えること。」
その魅力を広く知ってもらおうと、北九州市もPRに乗り出しました。 ■武内市長 「特に食の都、すしの都としての北九州市のブランディングを高めていく。」 北九州市を「すしの都」に。市民はこの案を歓迎しています。 ■市民 「北九州は海が近くて新鮮な魚が多いので、観光の目玉の一つとしてイチ押しできるかなと思います。」 「おすしは行きますね。おいしいです。ローカルずしというのもあって、使っている魚もランクがぐっと上がる感じ。」 「いいと思います。お客さんいっぱい来て、お金を落としてもらえばですね。」
