〈これが推し麺！〉

化し続ける「打ちたて・切りたて・湯がきたて」の“3たて”うどん

ラーメン、そば、うどん、焼きそば、パスタ、ビーフン、冷麺など、日本人は麺類が大好き！ そんな麺類の中から、「これぞ！」というお気に入りの“推し麺”をご紹介。そのこだわりの材料や作り方、深い味わいの秘密に迫る。

今回訪れたのは、食べロググルメ著名人・門上武司さんが教えてくれた京阪電鉄・香里園駅近くにある「上を向いて」。小麦の風味、歯を押し返す弾力が楽しめる「ざるうどん」を紹介する。

教えてくれる人｜門上武司

1952年大阪生まれ。関西中のフランス料理店を片っ端から食べ歩くももの足らず、毎年のようにフランスを旅する。39歳で独立し「株式会社ジオード」設立後はフードコラムニストというポジションにとどまらず、編集者、プロデューサー、コーディネーターとマルチに活躍。関西の食雑誌「あまから手帖」編集顧問であり、全日本・食学会副理事長、関西食文化研究会コアメンバー。著書には「食べる仕事 門上武司」「門上武司の僕を呼ぶ料理店」（クリエテ関西）、「京料理、おあがりやす」（廣済堂出版）、「スローフードな宿1・2」（木楽舎）、など。年間外食は1,000食に及ぶ。

並んででも食べたい、フレッシュなうどん

大阪・寝屋川市。京阪電鉄「香里園駅」から数分歩けば、路地にある行列に出会う。ここが「手打ちうどん 上を向いて」だ。飲食店の多い商店街エリアの中でも、ひときわにぎわっている。

内観

主人は宅島愛弥さん。長崎県出身で、元々はサラリーマンだったが、「突然“うどん”の文字が降ってきて、うどん職人になることを決めた」というユニークな経歴を持つ。香川県の大学に通っていたころの先輩の縁で、さぬき市にある「讃岐手打生うどん 八十八庵」で2年半修業。2016年に独立した。

主人・宅島愛弥さん

“うどんは生き物”をモットーに、「打ちたて、切りたて、湯がきたて」というフレッシュなうどんを心掛ける。注文が入ると生地をのばして、切り、打つという、宅島さんの流れるような無駄のない動きは見事だ。「これらの作業の往復は、時間との闘いでもあって、突き詰めていくと面白いですよ」