大山『丸鶴』しっとりチャーハンのレシピを大公開
作り方
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＜1＞ 溶き卵を作る。空き缶に卵を落とし、箸で溶く。 ＜2＞ 中華鍋でラードを溶かす。 ＜3＞ ラードが溶けた後、1の溶き卵を流し入れる。 ＜4＞ ラードと卵が混ざり合うよう、お玉でかき混ぜる。この工程は半熟を目指す。 ＜5＞ 白飯を加える。 ＜6＞ 賽の目切りにしたチャーシューを加える。 ＜7＞ 卵、白飯、チャーシューが混ざり合うよう、そして白飯のまとまりができぬよう、お玉の重さを利用して全体を軽く押していく。 ＜8＞ 全体が馴染んできたら、加熱の偏りをなくすべく、鍋をあおる。 ＜9＞ オイスターソースを加える。 ＜10＞ コショウを振り入れ、ジャンユーを加える。 ＜11＞ 塩、旨味調味料(丸鶴ではキーパーを使用)を加える。 ＜12＞ お玉で全体を混ぜ合わせる。 ＜13＞ お玉にチャーハンを取る。まずはざっくりと取り、鍋肌を利用して残りもお玉にすくい取る。 ＜14＞ 六角皿を手に持ち、お玉を近づけ、お玉を返してチャーハンを皿へ半球状に盛りつける。 ＜15＞ 完成。ここまでの所要時間1分30秒。 今回特別に教えてもらった、しっとりチャーハンを作るための秘伝のレシピ、ぜひ一度ご自宅で試してみてほしい。 DATA 丸鶴 住所/東京都板橋区大山西町2-2 営業時間/月・火11:00～15:00、水～土11:00～15:00、17:00～22:00(L。O。21:00) 定休日/日曜(祝日の場合は営業) 電話/03-3955-2209。 文=ヤマダタケシ
buono編集部
