東京・代官山の名門フレンチがおくる、唯一無二のテリーヌの世界『愛蔵版 レザンファン ギャテのテリーヌ』発売
書籍『愛蔵版 レザンファン ギャテのテリーヌ』が12月12日に世界文化社より発売される。 【写真】美しい！『愛蔵版 レザンファン ギャテのテリーヌ』を試し読み フレンチ・レストラン「レザンファン ギャテ」は2007年開店。そして、厨房を預かる松澤シェフのスペシャリテは華麗なテリーヌ。その技術と発想はフレンチ料理界でも随一と称されるほど。 テリーヌは十数センチの台形の中にフランス料理のエスプリを閉じ込めた“小宇宙的な”料理。型に詰めることで生まれる調和と切り口に描き出される創造性は、一期一会といっても過言ではない。 本書ではこの進化し続ける「レザンファン ギャテ」のテリーヌの世界を1冊にまとめた『愛蔵版』。プロの技とコツとともにレシピも詳細に紹介される。
リアルサウンド ブック編集部
