ハンバーガーにスパイスとしてアマゾンカカオを使う片寄雄太シェフ

「ICON」のミニハンバーガー3種セット（2月9日（金）より）

初出店となる「ICON（アイコン）」はミニハンバーガー3種セットで、スパイスチョコで作ったモレバーガー、“カカオ醤”を使ったてりやきバーガーとともに、スパイスを加えたショウガジャムに、塊から削ったアマゾンカカオをかけて食べるバーガーを提供する（提供は2月9日（金）より）。 まさにカカオの“ネクスト”を感じさせるメニューを展開するシェフの片寄雄太さんは、「カカオをスパイスとして使ってハンバーガー作ったのは、たぶんうちがはじめてでは」と語る。 「もともと、いろいろな食材に挑戦してハンバーが作っているのですが、その流れでカカオを使ってみたらとても合った」という。 「4～5年前にアマゾンカカオに出会って以来、そこからいろいろな産地や品種のカカオを試してみるうちに、思っていた以上にカカオを使ったメニューが増えてしまいました（笑）」（片寄雄太さん） 今回、はちみつとカカオバターを合わせた自家製のハニーカカオバターを使うバーガーも提供している（2月8日（木）まで）片寄さんは、アマゾンに限らず様々なカカオを、ここの特徴を生かして、実に多様なスタイルで使っている。 そんな中でアマゾンカカオの魅力は、「繊細ではない、力強さ」という。 「どちらかというとスパイスに近い使い方をしているのですが、ハンバーガーはもともとベースのしっかりした食べ物なので、そこに負けない力強さが必要になります。雑味や荒々しさがあった方が、カカオが感じられるので、アマゾンカカオはバーガーに合うのです」（片寄雄太さん） 会場ではパート3後半（2月9日（金））からは、アマゾンカカオ餡を練りこんだフォカッチャ生地をベースに、カレー、カカオ入りモルタデッラ、アジアーゴチーズなどを乗せて焼かれた「フォカッチャ ショコラータ」（NiOR／ニオール、丹尾淳二シェフ）、アマゾンカカオを練りこんだ「アマゾンカカオのシュトーレン」（Bakery bank／ベーカリー・バンク、大山恵介シェフ・須貝文智シェフ）も登場する予定 だ。 サロン・デュ・ショコラではこれまでもアマゾンカカオに注目してきたが、今年、さらにそのの存在が目立っているのは、サロン・デュ・ショコラの運営理念とアマゾンカカオの日本での広がり方がぴったりとはまってリンクしているからではないかと、サロン・デュ・ショコラ バイヤーの五藤久義さんは語る。