のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。 【画像】豚肉とグリンピースの卵とじ丼。 　きょうの当番は、しらいさん。

vol.26 豚肉とグリンピースの卵とじ丼

豚肉とグリンピースの卵とじ丼。

　卵とじの味つけはめんつゆを使うことが多いのですが、今日は煎り酒を使いました。 　煎り酒というのは日本酒に鰹節、昆布、梅干しなどを入れて煮詰めた、日本古来の調味料。旨みと酸味が絶妙で料理の味をぐっとひきあげてくれます。 　お刺身と和えたり、煮物に加えたり。ほんのり感じる梅干しの酸味が、特にこの暑い時期にはすごく良くて。 　最近、煎り酒は色々なところで見かけますが、今日は、浅草・梅と星の「よしなに、」。 　その名のとおり、「よしなに」してくれる万能調味料です。 ■材料(1人分) ・卵:1個 ・グリンピース(茹で):50g ・豚薄切り肉:80g ・煎り酒:大さじ1 ・こめ油:小さじ2 ・ごはん:適量 ■作り方 (1) 卵は溶いて煎り酒を混ぜておく。 (2) 鍋に油をひいて熱し、豚肉を炒める。グリンピースを加えて、卵液を流し入れる。大きくまぜて、ごはんにのせる。 　生のグリンピースを初めて茹でて食べたとき、私のグリンピースのイメージが一変しました。グリンピースは塩水で茹でてそのまま保存すると、皺が寄らずおいしく食べられます。 おいしいもののっけ隊(隊員2名) 白央篤司(はくおう あつし) 「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』(光文社新書)など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。 しらいのりこ お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。