【ホテル雅叙園東京】日本の美を 堪能するクリスマスケーキにうっとり 和食材が映える名作が次々誕生！
聖夜を彩るルバーブとイチゴのマリアージュ
ふんわりとした、フロマージュブランのムースの中に、甘酸っぱいイチゴのムースとコンフィチュール、ビスキュイが隠れています。 主役級のルバーブは、糖分を加えて一晩寝かせ、わずか2分加熱することで、食感をしっかりと残したコンポートに仕上がります。 イチゴの華やかな香りと、ルバーブの繊維を感じる独特な食感を、まろやかなフロマージュブランのムースが包む、そのバランスこそが秀逸です。真紅のカラーも聖夜を彩ってくれるはず。
カカオとヨモギが織りなす和と洋の饗宴
“ジャポネハーブ”として使用するヨモギは、今春に採れたヨモギの葉をシェフ自らペーストにしたもの。余韻に響くヨモギの滋味深い渋みが、66％の高カカオのムースのほろ苦さとベストマッチ。さらに、チョコレート羊羹が、味わいを引き立ててくれます。 コロコロとした大納言小豆も名脇役。和と洋のマリアージュがたまらない、和の美を感じるチョコレートケーキです。
イチゴの香り広がる人気No.1ショートケーキ
毎年人気No.1のショートケーキ。 神奈川県・三浦半島にある「嘉山農園」のイチゴは、肥料や栽培法にこだわり、完熟した状態で摘み取られています。だからこそ柔らかな果肉、芳醇な香り、絶妙な甘さが秀逸。その香りはケーキの箱を開けた瞬間に部屋中に広がるほどです。 イチゴが際立つようスポンジ生地の口どけや生クリームの甘さを調整し、絶妙なバランスに仕上げています。
ワインとも好相性なドライフルーツたっぷりシュトーレン
ドライフルーツのレーズン、チェリー、オレンジピールは、フルーツの旨みを損なわぬようラム酒への漬け込み時間を調整。 カルダモン、シナモン、ナツメグなどのスパイスが効いた生地に、ドライフルーツとアーモンドをたっぷり混ぜ込んでいます。 中央には、ドイツ製最高級のローマジパンを使用。バターが香るしっとりとしたシュトーレンを薄くスライスして、少しずつホリデーシーズンにいただく幸せたるや！ ワインとも好相性です。 ホテル雅叙園 クリスマスケーキ 2024 予約受付 2024年10月1日(火)～12月15日(日) 予約方法 PATISSERIE「栞杏 1928」店頭、公式サイト、電話 電話番号 03-5434-5230(11:00～20:00) 引き渡し・販売期間 2024年12月20日(金)～12月25日(水)。シュトーレンのみ12月1日(日)から販売。 引き渡し・販売場所 ホテル雅叙園東京 1階 PATISSERIE「栞杏 1928」 ホテル雅叙園東京 所在地 東京都目黒区下目黒1-8-1 電話番号 03-3491-4111(代表)
下井美奈子
