知れば知るほど食べたくなる！　世界が注目する「和食」に迫る特別展

今や外国人観光客の多くが「日本の最大の魅力」と答えるほど、世界中が注目している和食。その本質に迫る特別展「和食～日本の自然、人々の知恵～」では、日本列島の自然が育んだ食材や、人々の知恵によって生み出された技術、和食の成り立ちなどを、バラエティ豊かな標本や資料とともに、科学や歴史など多角的な視点から全6章で解き明かしていく。 知れば知るほど食べたくなる！　和食が進化した理由。 まず注目したいのは食材の豊富さ。食の基本となる水をはじめ、キノコ、山菜、野菜、海藻、魚介類と、恵まれた環境にある日本列島。この地がもたらす食材について、会場では実物大模型やレプリカ、標本などで紹介する。例えば、日本の野菜は実はほとんどが外国原産。その野菜がどうやって日本に渡ってきたのか、品種改良によってどれだけの種類が生まれたか、その系譜から驚くべき事実がわかる。また、昨今注目されている発酵の技術や、出汁についても、科学的な視点から解説する。 もうひとつ、和食の発展を知る上で重要なのが歴史。会場では卑弥呼や徳川家康など、歴史上の偉人たちの食卓を再現模型で紹介するほか、江戸時代のファストフード・寿司、天ぷら、そばの屋台も再現。さらに、古代から発展し続けてきた道具と料理人の技術、そして四季折々の風景と美しい料理の映像インスタレーションも楽しめる。未来へと続く和食の展望紹介も、見どころのひとつだ。 いつの時代も、日本の伝統食の基本にあったのはおもてなしの心。そんな心温まる事実を読み取ることができるのも本展の魅力だ。 織田信長が徳川家康をもてなした本膳料理の再現模型 奥村彪生監修 御食国若狭おばま食文化館蔵 信長が家康に用意した宴席では5つの膳に24種もの料理が並んだ。 奈良時代の貴族の宴会料理の再現模型 奥村彪生監修 奈良文化財研究所蔵 奈良時代の貴族の食事は米、海の幸、山菜など15品目も。 多彩な地ダイコンのレプリカ (2020年の展示風景) 国立科学博物館蔵 日本に流通する代表的な大根の種類を紹介。各地に固有種も。 マグロの実物大模型 (2020年の展示風景) 国立科学博物館蔵 魚の多彩さは世界屈指。イワシからマンボウまで実物標本も。 特別展「和食～日本の自然、人々の知恵～」 国立科学博物館 東京都台東区上野公園7‐20 開催中～2024年2月25日 (日) 9時～17時 (入場は閉館の30 分前まで) 月曜 (12／25、1／8、2／12、2／19は開館) 、12／28～1／1、1／9、2／13休 一般2000円ほか TEL:050-5541-8600 (ハローダイヤル) ※『anan』2023年11月8日号より。文・山田貴美子 (by anan編集部)