最新設備と南部杜氏の技の融合

酵母と水、麹、蒸した米を混ぜ合わせて発酵させる「醪（もろみ）」の工程。低温で30日間ほどをかけ、じっくりと発酵させることで、味わい深く香り高い日本酒を造っています。

「innocent」を筆頭に、洗練された味わいの日本酒を生み出しているのは、最新設備と南部杜氏の技を融合した工場です。設計にあたっては、酒の品質に直結する「温度」と「衛生環境」の管理に特にこだわったといいます。 杜氏をはじめ、従業員の意見を取り入れながら作られたこの工場では、最新機器の導入とともに、酒造りの工程における導線を工夫することで、効率的に作業を行えるようにしています。これにより不要な手間が減り、作業のスピードが格段に向上。造り手の負担を減らしながら、温度変化や酸化による酒の劣化を最小限に抑え、安定した高品質を実現しています。 味わいを決める杜氏の感覚や手仕事を生かし、品質が落ちる原因を徹底的に取り除く──人と機械、それぞれの持ち味が合わさった醸造設備こそ、菊の司酒造の最大の強みです。

菊の司酒造の日本酒を堪能するペアリングコース

前菜の「雲丹のバヴァロワ」は、海鮮との相性も抜群な「innocent 40」とともに。

この春から、菊の司酒造の日本酒を堪能できる特別なコースが、盛岡市のレストラン「炭火焼ステーキ 天元」に登場しました。フレンチレストランで経験を積んだシェフが手がける8品のコースは、デザートを含む料理すべてに日本酒のペアリングがつくというユニークなもの。同じ蔵の日本酒でも、米や酵母、造り方、温度の違いによって全く異なる味わいになることを実感できます。

「雫石牛A5ヒレグリル 和風おろし出汁」に合わせたのは「純米大吟醸 菊の司結の香仕込み」。岩手県で開発された酒米「結の香」を使用した大吟醸は、華やかかつ澄んだ飲み口で、肉と出汁の旨みにマッチ。

新たな工場に生まれ変わり、よりおいしい日本酒をより多くの人へ届けるべく挑戦を続ける菊の司酒造。日本の酒が世界的にも注目を集める今、こだわり抜かれた“本物”こそがさまざまな境界線を越えて感動を生むに違いありません。 岩手県最古にして、日本で最も新しい酒蔵。そこには日本酒という伝統文化のひとつの到達点がありました。

菊の司酒造

岩手県岩手郡雫石町長山狼沢11-1 電話：019-693-3330 https://www.kikunotsukasa.jp/ 炭火焼ステーキ 天元 岩手県盛岡市大通1丁目9-10レインボービル3階 営業時間： 火曜・土曜17時～23時（料理20時LO、ドリンク22時LO） 水曜～金曜10時～23時（料理20時LO、ドリンク22時LO） 定休日：月曜、日曜 電話：019-625-2911 日本酒ペアリングコース1名2万3000円（3営業日前までに要予約、予約は2名～） ※仕入れ状況により料理内容変更の場合あり。 http://www.sumibiyaki-tengen.com/