サンキュ！

ほろ苦い菜の花はみそ味によく合う！キムたまはおべんとうのおかずにも◎。 主菜から取りかかります。菜の花を蒸し焼きにするのと並行して、ほかの材料の準備を。菜の花をいったん取り出し、主菜、副菜の順に炒めて完成です。 【画像】べんとうにも使える旬おかず「豚肉と菜の花のみそ炒め＆キムたま」が絶品！

豚肉と菜の花のみそ炒め

●材料（4人分） 豚こま切れ肉…300g 菜の花…2束（400g） 新玉ねぎ…1個（200g） サラダ油…大さじ1/2 ［A］ 　酒…大さじ2 　塩…ひとつまみ 　片栗粉…大さじ1 ［B］ 　みそ…大さじ3 　酒、みりん…各大さじ2 ●作り方 （1）下ごしらえをする 菜の花は長さを半分に切って、太い茎は縦半分に切る。玉ねぎは縦半分に切ってから横に幅1cmに切る。豚肉はボウルに入れ、［A］をもみ込む。［B］は混ぜ合わせる。 （2）菜の花に火を通す フライパンに菜の花を広げ入れて水大さじ4を回し入れ、ふたをする。中火にかけて約4分蒸し、ふたを取って余分な水分をとばし、一度取り出す。 （3）炒める （2）のフライパンに油を入れ、豚肉を炒める。肉の色が変わったら玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎが透き通ってきたら（2）の菜の花を戻して［B］を加え、全体にさっと炒め合わせる。 （熱量271kcal、塩分2.1g）

キムたま

●材料（4人分） 卵…6個 白菜キムチ…150g ［A］ 　塩…ひとつまみ 　しょうゆ…小さじ1 ごま油…大さじ1　1/2 ●作り方 （1）卵にキムチを混ぜる キムチは幅約1cmに刻む。卵を溶きほぐし、キムチ、［A］を加えて混ぜる。 （2）炒める フライパンに油を強めの中火で熱し、（1）を流し入れる。大きく混ぜて半熟状になるまで火を通す。（熱量158kcal、塩分1.9g）

食べてみました

【編集担当】ほろ苦い菜の花はみそ味によく合いますね。豚肉と一緒に炒めものにするときのコツはありますか。 【市瀬さん】菜の花は茎が硬いので、先に1回蒸し焼きにしておくと一気に炒めものができます。また豚肉に片栗粉をまぶしておくと味がからみやすく、硬くならずジューシーに仕上がります。 【編集担当】これはおべんとうのおかずにもいいですね。 【市瀬さん】べんとう箱には汁けをきって入れるようにします。主菜の炒めものが濃い味なので、もう一品はまろやかなスクランブルドエッグです。キムチは炒めると辛みもマイルドになります。今日はふんわりと半熟状に火を通していますが、しっかりと卵に火を通せば、おべんとうのおかずにもできますよ。 ＜この特集のレシピについて＞ ・野菜は特に表記のない限り、よく洗い、しん、へた、わた、種、根元、石づきを除いてから調理してください。 ・肉、魚は水けを拭いて、鶏肉は余分な脂や筋を除いてから調理してください。 ・フライパンは、直径28cmのフッ素樹脂加工のものを使用しています。 ・電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。 ・IHクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。 ・気温の高い時季はべんとうが傷みやすいので注意してください。気温25℃以上の日には生野菜を避け、卵、肉、魚類にきちんと火を通すことをおすすめします。 ※熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。　 ※塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は7.5g未満、女性は6.5g未満です。 ＜教えてくれた人＞ 市瀬悦子さん 料理研究家。作りやすいご飯に合うおかずが大人気。著書『食材2つで大満足弁当』も好評発売中。 参照：『サンキュ！』2024年5月号「べんとうにも使えるおかず」より。掲載している情報は2024年3月現在のものです。 編集/サンキュ！編集部