【京都】行列がすごすぎて予約制になったお店も。絶品ドーナツ〈Kew〉〈RONMADOR〉
「あるときリクエストして作ってもらったドーナツがおいしくて。じゃあ〈バルマーネ〉らしさってなんだろうと試作するうちに、ふと、料理用に作ったフムスやベシャメルソースをつけて食べたら、おいしい! って」と共に店を営む妻の修代さん。 「料理を作る感覚は料理人として大切にしたかったこと」と匡章さん。ベースとなるドーナツは古代小麦を使ったオールドファッション、グルテンフリーの米粉で作るオールドファッション、そして古代小麦のパンドーナツの3種類。「レストランでも使っていた古代小麦はグルテン量が少なくて、体への負担も控えめだと感じています。オールドファッションはグラスフェッドバターや米油を使い、さっくり感を大切に」作りあげた。
さらに、らしさを加えるのは食材のトッピング。「古代小麦のオールドファッション トマトとカブのフムスサラダ」(750円)、「米粉のオールドファッション ホタテとチコリのグラタン」(700円)など食事系は、季節を感じさせる一品に。「古代小麦のパンドーナツにさつまいもとクリームチーズ」(750円)などデザート系との相性はいうまでもない。料理人の感性で広げた新たな世界を楽しませてくれる。
RONMADOR
住所:京都府京都市下京区杉屋町295 カーサデ河原町1F TEL:なし 営業時間:11:00~18:00 定休日:不定休 席数:4席 2023年11月オープン。新店は、奥田夫妻の長年の友人でもある、ひろみさんと共に運営。イートインも可。