「Haruka Murooka」4月に待望のお店がOPEN。新しい時代を紡ぐ女性パティシエールが魅せる「デザートコース」
素材と向き合い、徹底した追及が食材の良さを引き出す
室岡さんが考える「デザートコースの在り方」を伺うと、お料理の後のデザートとコースで出すデザートでは甘さの分配やボリュームも変わってくるとのこと。これまで勉強のためにデザートコースを食べてきた経験と、前職の職場で出していた料理のコースを参考にして流れを考えているんだとか。酸味、苦味、甘味、塩味、あったかい、冷たい、煮る焼く蒸すetc.様々な調理方法を使って、飽きさせず最後までお腹いっぱいになりすぎないように。そして提供するタイミングも大切にしながらコースを考えているそう。さらにコースの流れだけではなく、食材を大切にする姿も。室岡さん「“使っている食材の良さをいかに伝えられるか”ということに、全神経を集中させています。せとかのスフレもそうで、本来捨てられる皮を余すことなく使用し、うま味をしっかり出し切っていますフルーツはそれだけでとっても魅力的なので、そのフルーツのキラキラしている感じやシズル感は魅せる部分として大切にしています。今回お店を作るにあたり、たくさんの作家さんに私のデザートのイメージを伝えました。そのデザートのために作られたお皿もあります。その器の部分も一緒に楽しんでいただけたらと思います。」パティシエという仕事が魅せられる新しい領域や世界観を存分に堪能できる、室岡さんのデザートコース。ぜひ一度ご賞味あれ。 About Shop Haruka Murooka 東京都港区南青山1丁目21-9 LUXE南青山 1F-B 営業時間:13:00～20:00 定休日:月、火 Photo＆Writing/坂井勇太朗
ウフ。編集部 編集長 坂井勇太朗
