香ばしい美味しさ！“ズッキーニの甘酒パウンドケーキ”のつくり方
基本的なパウンドケーキのレシピをベースに、たっぷりのズッキーニを入れました。キャロットケーキのように食材に甘味がないので、甘酒を加えのまろやかな甘味に仕上げました。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。 【写真を見る】香ばしい美味しさ！“ズッキーニの甘酒パウンドケーキ”のつくり方
■“ズッキーニの甘酒パウンドケーキ”のつくり方 ◇材料 (18×8cmのパウンドケーキ型1台分) ズッキーニ： 1本（約150g） 発酵バター：100g（無塩） きび砂糖：70g 甘酒：70g 卵：2個 A ： ・ 薄力粉：130g ・ アーモンドプードル：20g ・ ベーキングパウダー：小さじ1 ・ 重曹：小さじ1／2 （1）ズッキーニをすりおろす 下準備としてオーブンを200℃に予熱しておく。バターは室温に戻しておく。ズッキーニをおろし器ですりおろす。ない場合はみじん切りにする。 （2）粉類をふるう Aを合わせてふるう。 （3）バターを混ぜる バターをボウルに入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。きび砂糖を加えてさらによく混ぜる。 （4）甘酒を加える ③に甘酒を2～3回に分けて入れ、ハンドミキサーでよく混ぜる。 （5）卵を加える ④に卵を1個ずつ割り入れて、つど、分離しないようハンドミキサーでよく混ぜる。 （6）粉類と混ぜる ⑤に②の粉を入れて、ゴムベラでさっくりと混ぜたら、ズッキーニを加えて再度さっくりと混ぜる。 （7）オーブンで焼く パウンドケーキ型に流し込み、表面を軽くならしてから200℃のオーブンで15分間焼く。 （8）仕上げ 15分たったら一度取り出し、表面の中央に切り込みを入れる。すぐに180℃に下げたオーブンに入れて、さらに30分間焼く。焼き終えて粗熱が取れたら、型から外す。 --------------- ――教える人 「真藤舞衣子 料理研究家」 会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。 --------------- この記事は四季dancyu 2023 夏に掲載したものです。 文：柿本礼子 写真：山田薫
