大量に余った「カレー」どうする問題：高橋久美子さん流アレンジ「ビリヤニだってつくれる」
作家・作詞家として活躍する高橋久美子さんによる暮らしのエッセー。カレーをつくりすぎた日、悩ましいのが翌日以降の食べ方です。高橋さんが、飽きないために実践しているレシピについてつづってくれました。 【写真】残りカレーでつくった「ビリヤニ」風アレンジ
「カレー七変化！」
野菜が家にたっぷりあったので、大量のカレーを作った。何種類かのスパイスやショウガを油でよく炒めて、そこに、ニンジン、タマネギ、ジャガイモに、カブを入れて、鶏ガラスープと煮込んでいく。そして、半分はハンドミキサーでつぶして、半分は固形のままで残す。 うんまい！ その日の気分や、家にある野菜でカレーの味は変わっていく。トマト缶を入れて煮込むこともあるし、ひき肉や、豆を入れたりも。つまり、スパイスと一緒に煮込んでしまえば、なんでもカレーになっちゃうのだ。 その国や家庭で、味も盛りつけも異なるカレーは、簡単で奥深く、正解のない食べ物だなと思う。 しかし、たくさんに作りすぎた。おいしいけど、3回食べたらそろそろ飽きてきたわ。
翌日はやっぱり定番カレーうどん
翌日の昼、定番のカレーうどんにしよう、ということになる。それがええ。それがええ。小鍋にお湯を沸かしまして、たっぷりの鰹節を入れて出汁をとり、そこにお醤油を混ぜ混ぜ。塩梅をみながら、出汁を昨日のカレーと合わせ、ぶくぶくと沸かしたところへ、水溶き片栗粉を回し入れる。これで、とろみがついた。 出汁醤油のいい香りと、カレーのスパイスが混ざり合って、これはたまらないねえ！ つやつやに輝くうどんを丼に盛ると、出汁カレーを麺が隠れるくらいたっぷりとかけてやる。 うまい！ うますぎる！ この和風味がカレーに加わることで、インドと日本の素晴らしいハーモニーが奏でられる。 さて、3日目である。出汁カレーはしっかりまだ残っている。むしろ、出汁を加えたことで、増えた気さえする。今日は、これをご飯にかけて食べるのさ。ありです、これも十分ありなんです。うどんで美味しいということは、この出汁カレーはあったかご飯にかけても最高においしいのですよ。カレー丼ですね。
