一貫一貫が宝石のよう！ 〈ブルガリ ホテル 東京〉の〈Sushi Hōseki（スシ ホウセキ）〉は、鮨デートにおすすめ！
2023年4月にオープンした〈ブルガリ ホテル 東京〉は、東京ミッドタウン八重洲の上層階に位置する、日本初のブルガリ ホテル。東京駅から至近の距離ながらも皇居の緑や東京の街並みを一望でき、2024年には“世界のベストホテル50”で22位にランクインした。ミシュランガイド東京で1つ星を獲得している〈イル・リストランテ ニコ・ロミート〉と並んで、ゲストから高い評価を受けているのが〈Sushi Hōseki（スシ ホウセキ）〉。最高級の宝飾品を紡ぎ出す〈ブルガリ〉らしい店名となっている。
料理長の重責を担うのは清水拓郎さん。出身地の神奈川県でキャリアをスタートし、3つ星店を含む北海道、神奈川、東京の名店で鮨職人として経験を積んできた。清水さんの“極みの握り”を体験できるのが、“ランチおまかせコース”（2025年1月16日から2万5000円）と“ディナーおまかせコース”（2025年1月16日から3万5000円）。どちらとも、つまみの後に握りが続くスタイルで、ディナーのほうがつまみと握りの数が多い。
この日のつまみの刺身は、清水さんが目利きした、旬の白身魚を用いた一品。平目は函館の天然もので、繊細な上味が堪能できる。大根おろしとポン酢、葱が添えられているので、好みで調整するといい。
赤シャリは、提供する時間を計算して仕上げられる。使われている酢は、選び抜いた2種類の赤酢と無農薬栽培の純米酢をブレンドして、1カ月寝かせてまろやかな味わいに整えた。握りは流線型なので食べやすく、噛んだ時にほろりと解ける。 フィンガーガーゼではなく、フィンガーボウルが提供されるのも、さすがラグジュアリーホテルならでは。
握りは鮪から始められるのが大きな特徴。鮪は歴史のある鮪仲卸から仕入れている。当日は青森県大間産で、“大トロ”は脂の幽香が素晴らしい。ふくらみのある旨味で、温度もちょうどよく、白眉の口溶け感。
途中で野菜の昆布巻きが提供され、箸休めとしてちょうどいい。大葉の香りも食欲をそそる。
