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- これぞ割烹の技、極上かも汁が体に染みるぅ~!天然の肉を保存から調理まで丁寧に...地元食材へにじむ誇り 新潟市西蒲区の「長吉」田んぼが広がる新潟市西蒲区の潟東地区。この地区の冬の味覚といえば「かも料理」だ。「割烹 長吉」(同区山口新田)では、カモの猟期となる冬場、地元で捕…北陸新幹線で行こう! 北陸・信越観光ナビ新潟