写真：dancyu

料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します。前回に続き、お題は“新生姜”。夏にぴったりのドリンクレシピをお届けします！ 【写真を見る】暑い夏に飲みたい！すっきりさわやかな”クラフトジンジャエール”のつくり方

■“新生姜”は鮮度がいいうちに使い切る！ 前回教わったのは、みずみずしい新生姜を使った“甘酢漬け”と、それをさらにおいしく楽しめる“鶏むね肉とセロリの新生姜甘酢漬け炒め”。ところが尾身さん、まだ余らせていないか、ちょっと気になっているようで……。 「新生姜ってたっぷり入って売られているでしょ？甘酢漬けをつくっても、大きな塊がひとつ分くらい、冷蔵庫に残っているんじゃないかと思って。新生姜は水分が多いので、鮮度が落ちないうちに使い切ってほしい食材です。そこで、ぜひ“クラフトジンジャーエールシロップ”のつくり方も紹介したくって！」 新生姜はもちろんのこと、自家製のスパイスカレーに挑戦して、たくさん買い込んだスパイスを使い切れずにいる人も注目。これはつくるしかない！ ■お酒にも合わせやすい、辛口仕上げ さっそく、新生姜をすりおろしていく尾身さん。あれ、皮はむかなくていいんですか……？ 「そう、皮はそのままで！皮には新生姜ならではのフレッシュな香りがあるので、一緒にすりおろしてください。皮も“ロサない”で済むし、むく手間も省けますから！すりおろし機能のアタッチメントが付属しているフードプロセッサーを持っている人は、それを使うともっとラクですよ」 鍋におろした新生姜、きび砂糖を入れたら、シナモン、クローブ、カルダモン、赤唐辛子を投入！コトコト煮込んで、仕上げにレモンでさやわやかな酸味をプラスする。スパイスのなかでも最もポイントとなるのが、赤唐辛子だ。 「辛味の要となるのが、赤唐辛子なので、大人の辛口をめざすなら、一本多めに入れてもいいくらい。一度つくってみれば、スパイスは自分流にアレンジするのも面白いですよ。黒胡椒やフェヌグリークをホールで入れてもいいかも。あれこれ試してみるのも楽しいんです」 できあがったシロップはグラスに入れて、炭酸水で5～6倍に割れば、さわやかなジンジャーエールの出来上がり。スパイスの香りがいいのはもちろん、新生姜のあらごしな果肉感も、たまらない！ 「お酒と合わせてもいいですね。ビールで割ればとびっきりのシャンディガフになるし、焼酎やジンに加えてもさわやか。かき氷にかけてもいいし、絹ごし豆腐にかければ豆花風のスイーツに。醤油と合わせれば、スパイシーな生姜焼きのタレにもなります。いろいろな楽しみ方を見つけてくださいね！」 □“辛口クラフトジンジャーエールシロップ”のつくり方 ◇材料 (つくりやすい分量) 新生姜：200g きび砂糖：300g レモンの輪切り：1／2個（ノンワックス） ★ スパイス： ・ シナモン：2本 ・ クローブ：7個 ・ カルダモン：5個（ホール） ・ 赤唐辛子：2～3本（乾燥、種をとる） ・ 八角：1個 （1）新生姜の固い部分を除く 新生姜はよく洗い、赤くなっている固い部分を包丁で切り落とす。また、茶色くなっている部分があれば、包丁で削ぎ落す。 （2）皮ごとすりおろす すりおろし器で皮ごとすりおろす。フードプロセッサーにすりおろし用のアタッチメントがあれば、それを使ってすりおろしてもよい。 （3）鍋に材料を合わせる 鍋にすりおろした新生姜、きび砂糖、スパイス、水400ml（分量外）を入れる。スパイスのカルダモンは、香りがしっかり出るように、キッチンバサミで切り込みを入れてから加える。 （4）アクを取りながら煮る 鍋を中火にかける。沸騰したら弱火に落として、10分ほど煮る。途中でアクが浮いてきたらすくう。 （5）レモンを加えて軽く煮る レモンを加えて、さらに3～4分ほど煮たら、鍋のまま冷ます。冷えた炭酸水（分量外）で5～6倍に割れば、ジンジャーエールの出来上がり。シロップは清潔な保存容器に移し、冷蔵で3週間～1ヶ月保存可能。 --------------- ――教える人 「尾身奈美枝　料理家・フードコーディネーター」 料理家・フードコーディネーターとして、テレビ番組を中心に、新聞・雑誌など様々なメディアに出演。料理番組の金字塔『料理の鉄人』の裏方を務め、「フードコーディネーター」 という職種を世に広め、定着させた先駆け的存在でもある。「きょうの料理」 (NHK)「あさイチ」（NHK) などの番組に多数出演。“エコ”をテーマとした新しいレシピ提案を発信し続けている。 --------------- 文：大沼聡子　撮影：海老原俊之