兵庫県の養父市では、閉鎖された鉱山を利用した酒蔵で、半年間熟成させた日本酒の蔵出しが行われました。 養父市の明延（あけのべ）鉱山は1987年に閉鎖されましたが、坑道の気温が1年を通して12度前後に保たれることを活かし、日本酒の酒蔵として使われています。 ここで半年間熟成させて蔵出しされたのは、地元・氷ノ山の湧き水と米からできた「仙櫻（せんさくら）」です。 さっそく関係者が出来栄えを確かめました。 【山陽盃酒造 壺阪雄一専務】「熟成を経たやわらかさを感じるので、上々の出来ではないでしょうか」 猛暑によるコメ不足で生産量はやや少なめですが、地元の酒店などで、数量限定で販売されます。