秋田県横手市の食材を使った冬メニュー「シバチクあっぷるとん生ハムと冬の彩りサラダ」（写真提供＝あえん）

　自由が丘にある和食レストラン「あえん 自由が丘店」（目黒区自由が丘2、TEL 050-3627-5780）が11月20日、秋田県横手市の食材を使った期間限定メニューの提供を始めた。（自由が丘経済新聞） 【写真】横手市十文字町のブランド豚を使った 「十文字町十豚の塩こうじグリル 冬野菜添え」 　「里山の恵み」をキーワードに旬の食材を使ったメニューを提供する同店。全国の産地を応援したいと、今回は秋田県横手市産の食材にスポットを当てた冬メニューを用意する。 　横手市は、秋田県の内陸南部に広がる横手盆地の中央に位置し、日本有数の豪雪地帯として知られる。厳しい冬を越えるため、食材の保存技術や発酵の食文化が発展してきた。 　「横手『発酵のまち』まず一品五種盛り合わせ」（980円）は、たくあんを燻製（くんせい）した秋田の冬の保存食「いぶりがっこ」を使った「いぶりがっこのポテトサラダ」、横手市山内特産のサトイモ「イモノコ」を使った「山内いものこ揚げ出し　サクサクしょうゆアーモンド」などを5品を盛り合わせた。 　「シバチクあっぷるとん生ハムと冬の彩りサラダ」（1,380円）は、横手市で作られる「あっぷるとん生ハム」を使ったサラダ。廃棄されてしまう横手産リンゴを食べさせて育てたブランド豚「あっぷるとん」を天然塩で塩漬けし、鳥海山から吹き下ろす風に当てて18カ月間長期熟成した生ハムだという。 　「十文字町十豚の塩こうじグリル　冬野菜添え」（2人前＝1,980円）は、横手市十文字町のブランド豚「十豚（じゅっとん）」を、塩こうじに漬け込んでグリルした。塩こうじは、横手市平鹿で古くから愛されている麹（こうじ）屋が手がけたもので、原材料の米や米こうじは秋田県産のものを使っているという。 　このほか、秋田のブランド牛を使った「秋田牛のグリル　彩り野菜添え」（2人前＝2,980円）、完全手作りで生産した横手名産のうどん「斎藤製麺／稲庭うどん醍醐味（だいごみ）軍鶏（しゃも）スープつけ麺」（1,280円）など。 　メニューに合わせ、横手産ブドウを使ったブドウジュースや、秋田県の酒蔵が手がける日本酒「雪の茅舎（ぼうしゃ）」「ゆきの美人」、横手市の「天の戸・夏田冬蔵」の3種飲み比べも用意する。 　営業時間は11時～15時、17時～21時30分（日曜・祝日は21時まで）。来年3月11日まで。