年々やせにくく、太りやすくなってきた……そう感じる40代は多いかもしれません。加齢と共に代謝が落ちていくだけではなく、若い時に比べて活動量が減っているのも要因のひとつ。 「でも食べないダイエットは絶対に禁物。代謝を落としてさらにやせにくくなるだけではなく、やつれて老けた印象になってしまいます。また40代以降はホルモンバランスが乱れやすく、閉経後は骨粗しょう症リスクやコレステロール値が高くなる傾向に。食べないダイエットをすることで病気のリスクも上がってしまいます」と管理栄養士の岸村康代さん。 そこで実践したいのが食べ方を工夫する「食べてやせるダイエット」です。 「この時季、注目すべきは春に旬を迎える食材。春野菜は食物繊維やカリウムなど、冬に溜め込んだ脂肪や余分なものを排出する栄養素が豊富です。春に旬を迎える魚介類も栄養豊富で低カロリー。“やせる栄養素”がギュッと詰まった旬の食材で、健康的にやせませんか?」 この連載では8回に渡って、ダイエットのために取り入れたい旬の食材とおすすめの食べ方をご紹介。第1回目は「菜花（なばな）」です。

糖質・脂質を代謝させるだけでなく、血糖値コントロールも!

mi-mollet（ミモレ）

 春の到来を知らせる野菜のひとつ、菜花はまさに今が旬のピーク。「たんぱく質以外の栄養素がほぼとれるほど栄養豊富で、特にカリウムは野菜の中ではトップクラス。カリウムは余分なナトリウムを尿といっしょに排泄するので、むくみ解消に有効です」と岸村さん。 ほかにも注目したい“やせる栄養素”はまだあります。 「代謝の栄養素といわれているビタミンB群も豊富です。ビタミンB1は糖質の代謝に欠かせない栄養素。アルコールの代謝にも関わるのでよくお酒を飲む方は積極的にとってほしいですね。そしてビタミンB2は脂質の代謝に関わる栄養素。つまり菜花を食べることで肥満の原因につながる糖質と脂質の両方の代謝が促されるんです」 そして腸内環境に働きかける食物繊維も豊富だそう。「食物繊維は腸活だけでなく、血糖値の急激な上昇を抑えることでも知られている栄養素。血糖値が急激に上昇するとそれを下げるためにインスリンというホルモンが分泌されます。インスリンは血中の糖分を脂肪に変えて溜め込む働きがあるので、大量に分泌されることで太りやすくなってしまうのです。ぜひ食事の最初に菜花を食べてください」 そのほか美容にうれしい栄養素もたっぷり含まれます。「ビタミンCはレモン果汁の5個分以上と、野菜の中でも王様級。ビタミンCはコラーゲン生成のサポートとなる栄養素なので、美肌には欠かせません。抗酸化作用のあるビタミンA、貧血防止のための鉄も豊富です」 ダイエット中に不足しがちな栄養素も補えるのは嬉しいですね。