超簡単！ソーセージの味わいを最大限に引き出すコツ

太くておいしいソーセージが大好きです。とくに、ローストまたはグリルして、こんがり焼き目がたっぷりついているものが好みです。 料理番組『Barefoot Contessa』でおなじみのIna Gartenさんも私と同じらしく、キルバサソーセージ（長いU字形をしたポーランドのソーセージ）独特の味わいを最大限に引き出すレシピ「ハッセルバック・キルバサ」を考案しています。

ハッセルバックのやり方

ハッセルバックとは、食材に切り込みを小刻みに入れることです。 切り落とす寸前のところまで包丁を入れます。そうすれば、食材がつながった状態をキープしながら、こんがり焼ける表面積を増やせます。 同時に、ソースやグレーズ（味をつけるために塗る「タレ」）のたまり場もできます。 どんな料理であれ、ポイントは食材のおいしさを引き出すことですが、ハッセルバックなら、包丁で一手間加えるだけで、そのおいしさを倍加できるのです。

ハッセルバックでおいしくなる食べ物

一般的にこの技法で調理されるのは、ジャガイモやバターナッツカボチャといった、炭水化物を多く含んだ食べものです（火の通りが速くなるため）。以前、ハッセルバックされたトマトも見たことがあります。とはいえ、このちょっとした一手間は、大きなソーセージにも効果テキメンです。 すでに述べたように、Inaさんのウェブサイトには、キルバサソーセージを使ったすばらしいローストソーセージのレシピが掲載されていますが、似たような食感のスモークソーセージなら、どれでもうまくいくと思います。

ソーセージを2倍おいしくする方法

まずは、ソーセージに切り込みを入れていきます。ソーセージ直径の2/3ぐらいのところまで包丁を入れます。切り込みと切り込みの間隔は1/4インチ（約6mm）ぐらいです。 完全に切り離してしまわないように注意してくださいね（以前にご紹介したハッセルバックポテトを作るときと同じように、箸をストッパーとして使うといいでしょう）。 425°F（約220°C）のオーブンで約30分、ソーセージがこんがりカリカリになるまでローストします。途中、10分おきにグレーズ（Inaさんが使っているのはハニーマスタード）をハケで塗ります。 これに、ハッセルバック・ポテトとハッセルバック風カプレーゼ（トマトとモッツァレラチーズのサラダ）を添えれば、きっと最高においしい「ハッセルバック祭り」が楽しめますよ。 ──2022年11月5日の記事を再編集のうえ、再掲しています。 翻訳: ガリレオ Source: Barefoot contesta