熊本出身の店主一押しの「熊本ラーメン」（930円）

　JR下総中山駅北口から徒歩1分の場所にある「麺と酒 一（はじめ）」（船橋市本中山2）が12月30日で1周年を迎えた。（船橋経済新聞） 【写真】熊本のソウルフード「ポテサラ竹輪」 　同店を営むのは和田長宗さん。熊本県出身の和田さんは、出身地のホテルや大阪のレストラン、千葉県内の居酒屋やラーメン店で修業を重ね、1年前に独立して念願となる自身の店を構えた。 　店内はカウンター6席、テーブル席12席の計18席を備える。同所は以前すし店だったことからカウンターがあり、そのカウンターを生かしてテーブル席を増設したことで、「落ち着いてくつろげる空間に仕上げた」という。 　メニューは、唐揚げ（630円）や枝豆（380円）、熊本のソウルフードだという「ポテサラ竹輪（ちくわ）」（530円）やラーメンのトッピングとなる「チャーシュー」などのほか、毎日5～6品の日替わりメニューも用意する。 　「和食、洋食、中華にこだわりなく、お客さまの好みに合わせて提供したい」と和田さん。日替わりは「明太とろろ鉄板焼き」「アボ水晶（アボカドと梅水晶のあえ物）」「ビーフシチュー」「ハンバーグ」などを用意。 　ラーメンは鶏ガラ系と豚骨系の2種を提供しているが、和田さんの一押しは地元の「熊本ラーメン」（930円）。ストレート細麺を使い、豚骨スープにチャーシュー、キクラゲ、青ネギをのせ、焦がしニンニクの「黒マー油」を回しかけたもの。他に、鶏ガラスープの麺にマーボー豆腐をのせた「マーボー麺」（1,030円）も人気だという。 　特徴のある店名について、和田さんは「お酒を楽しんだ後、締めのラーメンまでここで味わってほしいと考えたのが『麺と酒』という名前。初めての独立だったので『始』を付けようと思ったが、いつか2号店も作ろうと思い直し『一』の字にした。次は『麺と酒 二』を開きたいと」と話す。 　営業時間は19時～翌5時（金曜・土曜は翌7時まで）。木曜定休。年始は1月10日から営業。