塩鮭のちゃんちゃん蒸し／長イモのふわふわ焼き

献立は考え方さえマスターすれば、難しくない！　主菜→副菜の順に決めて、旬の食材をプラスすれば、家族が喜ぶ献立が簡単につくれます。料理家・笠原将弘さんに「塩鮭のちゃんちゃん蒸し」献立を教えてもらいました。

【主菜】旬の野菜をおいしく食べる、和の献立

簡単につくれてヘルシー。野菜たっぷりレシピを2品紹介します。

●塩鮭のちゃんちゃん蒸し

野菜にのせて蒸すから鮭がしっとり。リンゴダレも絶品！ 【材料（4人分）】 ・鮭（甘塩・切り身）　4切れ ・リンゴ　1個 ・A［卵黄2個分　みそ100g　酢大さじ2　ショウガ（すりおろす）小さじ1］ ・キャベツ　1/4個 ・モヤシ　1袋 ・シイタケ　4枚 ・万能ネギ　5本 ・B［水2カップ　酒1/2カップ　ゴマ油大さじ2］ ・粗びきコショウ（黒）　少し

【つくり方】

（1）　リンゴは皮ごとすりおろし、Aと混ぜ合わせる。 （2）　キャベツはざく切りにし、モヤシはひげ根を除く。シイタケは軸を除いて薄切りにする。万能ネギは小口切りにする。 （3）　フライパンに（2）のキャベツ、モヤシ、シイタケを敷きつめ、水気をふいた鮭を並べる。 （4）　（3）にBを回しかけて中火にかける。煮立ったら弱火にしてフタをし、10分蒸し煮にする。器に盛り、（2）の万能ネギをのせてコショウをふり、（1）を添える。 ［1人分366kcal］ 

●長イモのふわふわ焼き

とろろたっぷり、簡単お好み焼き。 【材料（4人分）】 ・長イモ　200g ・長ネギ　1/3本 ・卵白　2個分 ・塩　少し ・サラダ油　大さじ1 ・A［だし汁1カップ　しょうゆ、みりん各大さじ1］ ・B［片栗粉、水各大さじ1］ ・カツオ節　5g

【つくり方】

（1）　長イモは皮をむき、包丁で粗くたたいてとろろ状にする。長ネギはみじん切りにする。卵白はしっかり泡立ててメレンゲ状にする。 （2）　ボウルに（1）を入れ、塩を加えてさっくりと混ぜ合わせる。 （3）　フライパンにサラダ油を弱火で熱し、（2）を流し入れて両面を焼く。表面に弾力が出たら、器に盛る。 （4）　鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、Bの水溶き片栗粉でとろみをつける。（3）にかけてカツオ節をふる。 ［1人分97kcal］  本記事は『ESSE』と『ノンストップ！』の連動コーナー「笠原将弘のおかず道場」誌面に掲載した内容に追加・再構成したものです 計量単位は1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5ml、1合=180mlです